Rasteau "1921" 2020, Domaine Les Aphillanthes, 75cl 14,5%

"1921" est un Rasteau rouge (vin tranquille) du Domaine des Aphillanthes, issu à 90% de Grenache Noir planté en 1921, à 5% de Mourvèdre et à 5% de Carignan, cette cuvée est produite à partir de vignes situées sur des coteaux pentus exposés sud. Cette exposition des vignes à une altitude de 280 mètres permet d'obtenir des raisins d'une grande maturité et d'une belle concentration. Vendangés manuellement avec un tri drastique à la vigne, les raisins sont ensuite acheminés au chai pour y être éraflés et encuvés. Les vinifications débutent par une macération de 30 jours avec alternance régulière de pigeage et de remontage, suivie d'une fermentation alcoolique avec levures indigènes en cuve béton. L'élevage se déroule en barriques de chêne neuves pendant 24 mois. Ce vin, d'une belle robe grenat, offre une palette aromatique très complexe sur les notes, de tabac, de cacao, prune, de figue fraîche bien mûre, d'épice comme la cannelle et la muscade. Ce vin fera un parfait accord avec des plats de gibiers comme un rôti de cerf, une daube de sanglier ou un cuissot de chevreuil accompagné d'une sauce grand veneur.