Terrasses du Larzac "Zénith" 2024, Domaine Nova Solis, 75cl 14%

La cuvée « Zénith » est un vin rouge en AOC Terrasses du Larzac élaboré par le Domaine Nova Solis, à Jonquières. Elle est issue majoritairement de Syrah (65 % de 30 ans), complétée par du Grenache Noir de 70 ans et du Carignan Noir de 40 ans (35 % de l’assemblage), implantés sur des sols argilo-calcaires caillouteux. Les raisins sont vendangés manuellement en petites caissettes, avec de faibles rendements d’environ 35 hl/ha, favorisant concentration et profondeur aromatique.

Au chai, les raisins sont éraflés puis soumis à une macération à froid d’environ trois semaines. Les fermentations sont menées en levures indigènes, cépage par cépage et parcelle par parcelle, dans un esprit de précision et de respect du terroir. L’élevage se poursuit pendant 14 mois : la Syrah en demi-muids de 400 à 600 litres, tandis que le Grenache et le Carignan sont élevés en cuves œufs en béton. Après assemblage, le vin est mis en bouteille avec un très léger sulfitage.

À la dégustation, « Zénith » arbore une robe grenat intense et profonde aux reflets légèrement rosés. Le nez dévoile des arômes de fruits noirs mûrs, de mûre, de cassis et de cerise sauvage, accompagnés de notes de garrigue, de thym, de romarin et d’épices nobles, mêlant poivre de Kâmpôt, réglisse, cacao torréfié et moka. La bouche est ample et puissante, portée par des tanins soyeux, une belle fraîcheur et une grande élégance. Cette cuvée accompagne idéalement les volailles épicées, les tajines, les magrets grillés, les volailles rôties au miel et romarin ou encore une basse côte de Black Angus grillée aux sarments.