Appellation : AOC Bourgueil
Millésime : 2015
Cépage(s) : Cabernet Franc
Goût : Fin et complexe
Style : Sec
Biodynamique certifiée
"Grand Mont" du Domaine de la Chevalerie est un vin rouge en appellation Bourgueil. Issu de vieilles vignes de Cabernet Franc situées sur le lieu-dit éponyme, cette cuvée provient de terroirs calcaires au nord-ouest du domaine, sur la commune de Benais. Elle peut se garder dix ans, voire davantage. Elle dévoile déjà une belle palette aromatique et procure un plaisir immédiat avec ses notes de fruits noirs – notamment la crème de cassis – d’épices et de cuir noble, portées par une structure tannique élégamment soyeuse.
"Grand Mont" est un vin rouge du Domaine de la Chevalerie, élaboré à partir de Cabernet Franc en appellation Bourgueil. Cette cuvée provient de vieilles vignes implantées sur une parcelle très calcaire située au nord-ouest du domaine, sur la commune de Benais, plantée au début des années 1990.
La vinification s’effectue sans aucun intrant œnologique, avec une macération d’environ trois semaines, suivie d’un élevage de dix-huit mois en fûts de 400 à 500 litres ayant déjà contenu dix vins, puis d’une année supplémentaire en bouteille. Issu de la biodynamie, ce vin reflète fidèlement la profondeur de son terroir.
"Grand Mont" accompagne idéalement les viandes blanches en sauce ou rôties, ainsi que les plats légèrement épicés. Il se distingue par une structure dense et fraîche, une palette aromatique marquée par les fruits noirs bien mûrs (cassis, myrtille, mûre), les épices douces (piment d’Espelette, poivres noirs de Madagascar) et de subtiles notes de cuir noble.
Bouche : Fin et complexe
Nez : Crème de cassis, parfumé, élégant, boisé fin Oeil : Grenat soutenu, belle robe sombre
Idée recette :
Côte à l'os de Limousine ou d'Aubrac grillée à la plancha ou barbecue, volaille, vallée d'Auge, souris d'agneau rôtie, gibiers à plume (pigeonneau, perdreaux), canette de Challans rôtie, plateau de fromage de montagne.
Domaine de la Chevalerie
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Bourgueil est une appellation dans la région de la Vallée de la Loire en France qui est connue pour certains vins élégants Cabernet Franc. L'appellation est assez petite, située sur la rive droite (côté nord) de la Loire, juste au-dessus de la ville de Chinon. Huit communes sont incluses dans l'appellation. C'est une sous-appellation de l'appellation plus large de Touraine. Les vins rouges produits ici sont généralement d'un pourpre foncé et certains peuvent durer plusieurs années. Un peu de Cabernet Sauvignon peut être utilisé dans les vins d'ici, mais le Cabernet Franc (connu localement sous le nom de Breton) est majoritairement utilisé. Les vins rosés sont également autorisés. En savoir plus sur la région des vins de la Loire.
Découvrir AOC Bourgueil
Le Domaine de la Chevalerie, situé à Restigné (37) au cœur de l’appellation Bourgueil, est une propriété viticole marquée par une longue histoire familiale qui débute il y a près de 400 ans. Aujourd’hui, ce sont Laurie et Emmanuel Caslot, frère et sœur, qui dirigent le domaine. Depuis 2022, ils en assurent la gestion à la suite de la disparition brutale de leur père, Pierre Caslot, en 2014,...
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"Grand Mont" du Domaine de la Chevalerie est un vin rouge en appellation Bourgueil. Issu de vieilles vignes de Cabernet Franc situées sur le lieu-dit éponyme, cette cuvée provient de terroirs calcaires au nord-ouest du domaine, sur la commune de Benais. Elle peut se garder dix ans, voire davantage. Elle dévoile déjà une belle palette aromatique et procure un plaisir immédiat avec ses notes de fruits noirs – notamment la crème de cassis – d’épices et de cuir noble, portées par une structure tannique élégamment soyeuse.
