Domaine de la Chevalerie, Domaine de la Chevalerie, Vigneron Bourgueil en bio

Le Domaine de la Chevalerie situé à Restigné (37) dans l’appellation Bourgueil est une propriété viticole héritant d'une longue histoire familiale. Elle débute il y a près de 400 ans. Laurie et Emmanuel CASLOT  frère et soeur sont aujourd'hui à la tête de ce domaine.  Depuis 2022 ils gèrent le vignoble familiale, suite la disparition brutale de leur papa Pierre CASLOT (2014) et de leur soeur Stéphanie (2021) eux aussi emblématiques défenseurs des vins de Bourgueil. Cette propriété possède actuellement 33 hectares de vignes sur des sols alluvionnaires, argileux et calcaires. L'âge des vignes oscillent entre  30 à 70 ans en moyenne, ce qui permet d’obtenir des vins fruités, élégants et aussi des vins d'une grande complexité puis de garde. Les vendanges se réalisent manuellement, ce qui permet un tri des raisins très minutieux afin d'obtenir une excellente qualité de raisins au moment des vinifications. But recherché  moins d'interventions possibles.Les vinifications se déroulent le plus simplement possible, en utilisant les « levures indigènes » et des doses de soufre très minimes. Lors de la fermentation ils utilisent des cuves béton et inox, par la suite les élevages se poursuivent en cuve béton, en barriques anciennes pour une partie des cuvées puis en bouteille avant commercialisation. But avoir des vins qui soient prêts à boire. Le domaine de la Chevalerie privilégie l’agriculture biologique et la biodynamie pour préserver au maximum l’équilibre de son écosystème et qualité de son patrimoine viticole.