Appellation : AOC Ventoux
Millésime : 2023
Cépage(s) : Grenache noir Cinsault Counoise
Goût : Riche et charnu
Style : Sec
Agriculture biologique
Vin naturel
Les Estaillades est une cuvée en AOC Ventoux du Domaine La Ferme Saint-Martin, issue de vignes cultivées sans chimie sur des sols de sables argileux au Barroux. Composé de Grenache Noir, Counoise et Cinsault, ce vin est vinifié naturellement, avec une macération de 14 à 21 jours et un élevage de 7 mois en cuve béton. Il se distingue par sa robe rubis intense et ses arômes de cerise griotte, mûre, épices et garrigue. Idéal avec des plats méditerranéens comme le tajine d’agneau, la daube provençale ou la côte à l’os grillée.
Nichée dans un vallon préservé de la commune du Barroux, la cuvée Les Estaillades du Domaine La Ferme Saint-Martin est issue d’une parcelle de 3 hectares implantée sur des sables argileux du trias, exposée sud-est et protégée du mistral. Plantée en 1999, cette vigne s’est enrichie en 2010 d’une ancienne parcelle d’abricotiers replantée en Counoise et en Cinsault, venant compléter l’assemblage avec le Grenache Noir. Cultivée dans le respect de l’environnement, sans chimie, la vigne est travaillée mécaniquement et les raisins sont récoltés à la main pour préserver toute leur expression.
À la cave, les baies macèrent entre 14 et 21 jours et fermentent grâce aux levures indigènes, sans aucun intrant œnologique. L’élevage s’effectue en cuve béton pendant 7 mois, permettant au vin de développer une expression pure et authentique du terroir.
Les Estaillades se dévoile dans une robe rubis intense. Il offre un nez séduisant de cerise griotte, de mûre et d’épices, relevé par des notes de poivre de Madagascar et d’herbes de garrigue comme le romarin et le thym. En bouche, sa fraîcheur et sa finesse en font un compagnon idéal des mets du sud méditerranéen : tajine d’agneau, daube provençale, tandoori de volaille ou encore une côte à l’os d’Aubrac grillée aux sarments.
Bouche : Riche et charnu
Nez : Cerise griotte, cassis, épices et garrigue Oeil : Robe rouge rubis aux reflets rose, d'une belle intensité
Idée recette :
Tajine d’agneau, daube provençale, tandoori de volaille ou encore une côte à l’os d’Aubrac grillée aux sarments.
Domaine La Ferme Saint Martin
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Découvrir AOC Ventoux
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Les Estaillades est une cuvée en AOC Ventoux du Domaine La Ferme Saint-Martin, issue de vignes cultivées sans chimie sur des sols de sables argileux au Barroux. Composé de Grenache Noir, Counoise et Cinsault, ce vin est vinifié naturellement, avec une macération de 14 à 21 jours et un élevage de 7 mois en cuve béton. Il se distingue par sa robe rubis intense et ses arômes de cerise griotte, mûre, épices et garrigue. Idéal avec des plats méditerranéens comme le tajine d’agneau, la daube provençale ou la côte à l’os grillée.
