Beaumes de Venise Cuvée "Saint Martin" 2021, Domaine La Ferme Saint Martin, 75cl 14,5%

Héritage du Domaine La Ferme Saint Martin, Saint Martin est la plus ancienne cuvée du domaine, produite pour la première fois en 1964 par Aimé Jullien, grand-père de Thomas. Implantées sur la commune de Suzette, au pied des Dentelles de Montmirail, ces vignes âgées de 50 à 100 ans sont enracinées sur des îlots argilo-calcaires du trias, offrant un terroir d’exception. Composée à 95 % de Grenache Noir et 5 % de Syrah, cette cuvée bénéficie d’un travail rigoureux, sans chimie, avec des interventions mécaniques et des vendanges exclusivement manuelles. Les rendements, maîtrisés entre 20 et 25 hl/ha, garantissent une concentration et une expression authentique du fruit.

Une fois récoltés, les raisins sont égrappés et subissent une longue macération de 21 à 28 jours. La fermentation s’opère naturellement grâce aux levures indigènes, sans aucun intrant œnologique, afin de préserver la pureté du vin. L’élevage de 9 à 12 mois est réparti entre cuve béton et foudres, permettant d’affiner la structure et de révéler toute la complexité du terroir.

Saint Martin arbore une robe rubis intense et dévoile un nez puissant de fruits noirs (cassis, myrtille, mûre), mêlé à des notes d’épices (poivre de Madagascar), de réglisse, de cacao et de garrigue (romarin, thym). Ample et profond, ce vin accompagne parfaitement des mets méditerranéens tels que le tajine d’agneau, la volaille rôtie avec ratatouille maison, le tandoori de volaille, l’agneau vindaloo, la côte à l’os de Charolaise grillée ou encore des plats de chasse comme un cuissot de sanglier sauce au vin rouge et marrons.