Domaine Ollier-Taillefer, 36 hectares de vignes en agriculture biologique

Fondé il y a 5 générations de cela, le domaine Ollier-Taillefer prend sa réelle indépendance avec les premières mises en bouteille de leurs vins de Faugères en 1977.  En effet, dès cette année-là, Nicole et Alain parents de Françoise et Luc Ollier, impulsent à leur domaine une volonté de maîtriser tous les maillons de chaîne de production. Lorsque Luc rejoint le domaine en 1990 et par la suite Françoise en 2002, frère et sœur choisissent une nouvelle orientation dans la culture de la vigne. En effet, ayant tous les deux la volonté de produire des raisins qui mettent plus en valeur leurs terroirs, ils décident à partir de 2009, de convertir le domaine en agriculture biologique. Ils estiment que c'est le moyen le plus sûr de pérenniser le vignoble et d'avoir les plus beaux raisins. En 2012, la certification obtenue, le travail ne s'arrête pas là, bien sûr tous les acquis du travail de la vigne restent, mais ils vont encore plus loin. En effet, soucieux de la préservation des différentes ressources (eau, électricité, etc.), ils adaptent les infrastructures du domaine pour optimiser et éviter tout gaspillage inutile (Choix des matériaux de constructions, des bâtiments adaptés pour éviter les pertes énergétiques, construction d'un puits canadien pour gérer de façon raisonnée l'eau). Toutes ces réflexions organisationnelles et philosophiques de travail donnent des résultats incroyables sur les vins, qui sont des représentants authentiques de leurs terroirs. Ces derniers sont dotés d'une belle pureté, ainsi que d'une belle précision. Aujourd'hui, il est à la charge de Florent le fils de Luc arrivé en 2020, de pérenniser le futur du domaine, voir d'affiner les méthodes déjà en places.