Appellation : AOC Faugères
Millésime : 2019
Cépage(s) : Syrah Grenache noir Mourvèdre Carignan noir
Goût : Riche et charnu
Style : Sec
Agriculture biologique
« Castel Fossibus » est un vin rouge du Domaine Ollier-Taillefer, en appellation Faugères. Il est issu de Syrah, de Mourvèdre, de Grenache Noir et de très vieux Carignans, plantés sur des terrasses schisteuses à 300 mètres d’altitude, sur la commune de Faugères (34). Cette cuvée se mariera idéalement avec de belles pièces de bœuf grillées au barbecue, une épaule d’agneau rôtie ou encore des gibiers à plumes comme le pigeonneau et la bécasse.
« Castel Fossibus » est un vin rouge du Domaine Ollier-Taillefer, en appellation Faugères. Il est élaboré à partir de 40 % de Syrah, 25 % de Mourvèdre, 25 % de Grenache Noir et 10 % de Carignan, issus d’un coteau schisteux situé sur le village de Fos, au nord de Béziers, en direction de Bédarieux (34). Exposé plein sud à 300 mètres d’altitude, ce terroir confère au vin son caractère unique. Les raisins sont vendangés manuellement, égrappés, puis vinifiés séparément en cuvaison longue d’environ 30 jours en cuve béton. La fermentation se déroule avec les levures indigènes, avant un élevage de 12 mois en barriques de 225 litres, dont 10 % de bois neuf. Une fois mis en bouteille, le vin poursuit son affinage pendant au moins un an.
Cette cuvée dévoile des arômes riches de fruits noirs mûrs (mûre, myrtille, fraise des bois), relevés d’épices (poivre, muscade), avec des notes subtiles de réglisse, cacao et moka. Sa texture dense et soyeuse s’accompagne de tannins veloutés. Elle se mariera parfaitement avec de la charcuterie de caractère (Pata Negra, jambon noir de Bigorre), des pigeonneaux rôtis, une bécasse aux légumes d’hiver ou une côte à l’os de race Limousine.
Bouche : Riche et charnu
Nez : Epicé, cacao, fruits noirs bien mûrs, moka Oeil : Robe rouge sombre, grenat, reflets rose pâle
Idée recette :
Pigeonneau rôti, bécasse rôtie, côte à l'os de limousine ou d'Aubrac cuite aux sermentws de vignes, magret de canard poêlé sauce miel sauge.
5 /5
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Très bon vin!
Domaine Ollier-Taillefer
Domaine Ollier-Taillefer
Domaine Ollier-Taillefer
Domaine Ollier-Taillefer
L'appellation Faugères, située dans la région viticole du Languedoc, est réputée pour ses vins rouges, rosés et blancs de qualité. Ce terroir unique doit son caractère distinctif à son sol schisteux et à l'engagement des vignerons locaux envers une production respectueuse de l'environnement. Les raisins du Languedoc offrent un vin de qualité Faugères est une appellation vinicole du sud de la France située à l'intérieur des terres depuis Béziers, y compris les communes d'Autignac, de Cabrerolles, de Caussiniojouls, de Faugères, de Fos, de Laurens et de Roquessels. Les principaux raisins utilisés pour les vins rouges ici sont Carignan et Cinsaut qui peuvent être utilisés jusqu'à un maximum de 40% et 20% respectivement. Les autres cépages autorisés sont le Grenache, le Lldoner Pelut, le...
Découvrir AOC Faugères
Fondé il y a cinq générations, le domaine Ollier-Taillefer a pris son indépendance avec les premières mises en bouteille de vins de Faugères en 1977. Cette année-là, Nicole et Alain, parents de Françoise et Luc Ollier, insufflent une nouvelle dynamique en maîtrisant l’ensemble de la chaîne de production. Luc rejoint le domaine en 1990, suivi de sa sœur Françoise en 2002, et tous deux décident...
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« Castel Fossibus » est un vin rouge du Domaine Ollier-Taillefer, en appellation Faugères. Il est issu de Syrah, de Mourvèdre, de Grenache Noir et de très vieux Carignans, plantés sur des terrasses schisteuses à 300 mètres d’altitude, sur la commune de Faugères (34). Cette cuvée se mariera idéalement avec de belles pièces de bœuf grillées au barbecue, une épaule d’agneau rôtie ou encore des gibiers à plumes comme le pigeonneau et la bécasse.
