Haut-Médoc "Château Mille Roses" 2021, Château Mille Roses, 75cl 12,5%

La cuvée « Mille Roses » du Château Mille Roses est un vin rouge en appellation Haut-Médoc, issu de 4,5 hectares de vignes conduites en agriculture biologique. Cet assemblage de Cabernet Sauvignon (50 %), Merlot (40 %) et Petit Verdot (10 %), âgés en moyenne de 45 ans, est implanté sur des sols de graves garonnaises du Quaternaire, sur les communes de Macau et d’Arsac, à proximité de références telles que Château Cantemerle et Château Giscours.

Les raisins sont vendangés manuellement avec un tri rigoureux à la vigne puis au chai. Après éraflage, la cuvaison dure de 3 à 5 semaines avec des extractions douces visant à préserver la finesse des tanins. Les fermentations alcooliques se déroulent en cuves inox grâce aux levures indigènes, tandis que les fermentations malolactiques s’effectuent en barriques. L’élevage se poursuit pendant 12 mois en fûts, dont 25 % de bois neuf, apportant complexité et structure. Dans le verre, cette cuvée présente une robe rubis intense aux reflets fuchsia. Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits rouges et noirs (cassis, cerise griotte, mûre), enrichis de notes épicées (piment, cacao) et de nuances légèrement torréfiées et grillées.

La bouche, fraîche et soyeuse, offre une belle texture et une grande allonge, soutenue par des tanins fins et élégants. Ce vin de caractère accompagnera idéalement un rôti de veau façon Orloff, une entrecôte de bœuf normand grillée au beurre maître d’hôtel, un tajine d’agneau, un tartare de bœuf Wagyu ou un magret de canard à la plancha. Il s’accordera également avec des plats de gibier tels qu’un lièvre à la royale ou un pavé de cerf sauce grand veneur, ainsi qu’avec des abats comme des rognons de veau au vin rouge. Côté fromages, il sublimera des spécialités de montagne comme le Saint-Nectaire fermier, le Beaufort chalet d’alpage ou la Tomme d’Abondance.