Appellation : AOC Sauternes
Millésime : 2019
Cépage(s) : Sémillon
Goût : Ample et sucré
Style : Moelleux
Agriculture biologique
La cuvée « Cazalis de CLC » du Château La Clotte-Cazalis est un vin moelleux en appellation Sauternes issu de vieilles vignes de Sémillon cultivées en agriculture biologique sur les terroirs calcaires de Barsac. Élaboré à partir d’un assemblage de raisins botrytisés issus des premières tries et de raisins surmûris, il est vinifié sans intrants puis élevé 24 mois majoritairement en cuves inox afin de préserver fraîcheur et pureté aromatique.
Avec environ 100 g de sucre résiduel par litre, cette cuvée dévoile des notes de fruits exotiques confits, d’ananas rôti, de kumquat, de coing et de vanille. La bouche, riche et équilibrée, conserve une belle fraîcheur sans lourdeur. Elle accompagnera parfaitement des fromages persillés, un canard aux épices douces ou une volaille à l’ananas.
La cuvée « Cazalis de LCC » du Château La Clotte-Cazalis est un vin moelleux en appellation Sauternes, élaboré exclusivement à partir de vieilles vignes de Sémillon âgées d’environ 50 ans, issues de sélections massales et cultivées en agriculture biologique. Le vignoble s’étend sur 5,5 hectares répartis entre les plateaux calcaires de Barsac, des croupes sablo-graveleuses et des terroirs argilo-calcaires de plaine. Une partie importante des parcelles est travaillée en traction animale et conduite en agroforesterie afin de préserver les équilibres naturels du vignoble.
Les raisins sont récoltés manuellement avec une extrême précision, mêlant 40 à 60 % de baies botrytisées, issues des premières tries lorsque le botrytis commence à bien coloniser les grappes (flétries et concentrées sous l’action du Botrytis cinerea), à des raisins dorés provenant de sur maturité naturelle. Une fois acheminés au chai, les raisins sont délicatement pressés puis légèrement débourbés avant que les fermentations ne démarrent naturellement grâce aux levures indigènes, sans intrants œnologiques. L’élevage se poursuit principalement en cuves inox durant 24 mois afin de préserver pureté et fraîcheur aromatique.
Doté d’environ 100 g de sucre résiduel par litre, « Cazalis de CLC » dévoile une robe or intense et lumineuse. Son bouquet aromatique se distingue par des notes de fruits exotiques confits, d’ananas rôti, de kumquat, de coing et de vanille. La bouche, ample et généreuse, conserve une belle fraîcheur et un équilibre remarquable, sans sensation de lourdeur. Ce grand vin moelleux accompagnera idéalement des tartelettes à la Fourme d’Ambert, poire Comice et noix, des fromages persillés, un canard au miel et aux épices douces ou encore une volaille à l’ananas.
Bouche : Ample et sucré
Nez : Fruits exotiques mûrs, confits, gelé de coing, généreux Oeil : Robe jaune doré brillant, d'une belle limpidité
Idée recette :
Tartelette à la Fourme d’Ambert, poire Comice et noix, des fromages persillés, un canard au miel et aux épices douces ou encore une volaille à l’ananas.
Château La Clotte-Cazalis
Sauternes pourrait être le vin à dessert le plus cher que vous ayez jamais commandé. Ce vin touché par la pourriture noble est l'un des vins doux les plus délicieux disponibles, mais il n'est pas bon marché à produire. Le Sauternes un vin difficile à produire Sauternes est un vin de la région du Sauternais dans les vignobles de Bordeaux. Sauternes est composé de Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle. Bien que la pourriture noble ne soit généralement pas facile à trouver, le climat dans lequel Sauternes est cultivé permet au champignon bienveillant de faire sa magie le plus souvent. Cependant, les récoltes varient encore. La pourriture noble n'était pas toujours une technique de vinification acceptée. Bien qu'il soit difficile de déterminer exactement quand l'utilisation de raisins...
Découvrir AOC Sauternes
Le Château La Clotte-Cazalis est une propriété familiale historique située à Barsac, au cœur des appellations Sauternes et Barsac. Implanté à la confluence de la Garonne et du Ciron, le domaine bénéficie d’un environnement climatique exceptionnel, propice au développement du botrytis cinerea, indispensable à l’élaboration des grands vins liquoreux du Sauternais. Propriété familiale depuis le...
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La cuvée « Cazalis de CLC » du Château La Clotte-Cazalis est un vin moelleux en appellation Sauternes issu de vieilles vignes de Sémillon cultivées en agriculture biologique sur les terroirs calcaires de Barsac. Élaboré à partir d’un assemblage de raisins botrytisés issus des premières tries et de raisins surmûris, il est vinifié sans intrants puis élevé 24 mois majoritairement en cuves inox afin de préserver fraîcheur et pureté aromatique.
Avec environ 100 g de sucre résiduel par litre, cette cuvée dévoile des notes de fruits exotiques confits, d’ananas rôti, de kumquat, de coing et de vanille. La bouche, riche et équilibrée, conserve une belle fraîcheur sans lourdeur. Elle accompagnera parfaitement des fromages persillés, un canard aux épices douces ou une volaille à l’ananas.
