Appellation : AOC Sauternes
Millésime : 2016
Cépage(s) : Sémillon
Goût : Ample et sucré
Style : Liquoreux
Agriculture biologique
La cuvée « La Clotte-Cazalis » du Château La Clotte-Cazalis est un grand vin de Sauternes issu de vieilles vignes de Sémillon cultivées en agriculture biologique sur les terroirs calcaires de Barsac. Élaborée uniquement à partir des dernières tries de raisins entièrement botrytisés, cette cuvée confidentielle est élevée 24 mois en barriques bordelaises.
Riche et profonde, elle dévoile des arômes de fruits exotiques confits, de coing, de vanille, de cire d’abeille et d’épices douces. Malgré sa grande concentration, la bouche conserve une fraîcheur remarquable et une élégance qui en font un grand vin de gastronomie et de garde.
La cuvée « La Clotte-Cazalis » du Château La Clotte-Cazalis est un grand vin moelleux en appellation Sauternes, élaboré exclusivement à partir de vieilles vignes de Sémillon âgées en moyenne de 50 ans, avec la présence de quelques ceps centenaires issus de sélections massales. Cultivé en agriculture biologique, le vignoble s’étend sur 5,5 hectares répartis entre le plateau calcaire de Barsac, des croupes sablo-graveleuses et des terroirs argilo-calcaires de plaine. Une partie importante des sols est travaillée en traction animale et conduite en agroforesterie afin de préserver les équilibres naturels et la vie des sols.
Les raisins sont récoltés manuellement avec une précision extrême, uniquement lors des dernières tries les plus concentrées de la vendange. La cuvée est élaborée à partir de 100 % de raisins botrytisés, flétris et rôtis sous l’action du Botrytis cinerea, donnant des rendements particulièrement confidentiels d’environ 8 hl/ha. Les baies sont ensuite délicatement pressées, légèrement débourbées, puis fermentées naturellement grâce aux levures indigènes, sans intrants œnologiques.
L’élevage se poursuit pendant 24 mois en barriques bordelaises de 225 litres afin de développer toute la complexité aromatique liée au botrytis. Doté d’environ 140 g de sucre résiduel par litre, « La Clotte-Cazalis » présente une robe intense aux nuances or profond et ambrées. Le nez dévoile une palette aromatique ample et raffinée mêlant ananas rôti, kumquat confit, coing, vanille, cire d’abeille et notes de camphre.
En bouche, la richesse et la concentration restent parfaitement équilibrées par une grande fraîcheur, offrant un vin dense, profond et jamais lourd. Cette grande cuvée de Sauternes accompagnera magnifiquement des tartelettes à la Fourme d’Ambert, poire Comice et noix, des fromages persillés, un canard Apicius aux épices douces, ou encore une volaille rôtie à l’ananas et aux épices.
Bouche : Ample et sucré
Nez : Nez à la palette aromatique intense, riche et complexe. Il évolue sur des notes d' ananas rôti, kumquat confit, coing, vanille, cire d’abeille et notes de camphre. Oeil : Robe or intense aux reflets ambrés, d'une grande brillance.
Idée recette :
Tartelettes à la Fourme d’Ambert, poire Comice et noix, des fromages persillés, un canard Apicius aux épices douces, ou encore une volaille rôtie à l’ananas et aux épices.
Château La Clotte-Cazalis
Sauternes pourrait être le vin à dessert le plus cher que vous ayez jamais commandé. Ce vin touché par la pourriture noble est l'un des vins doux les plus délicieux disponibles, mais il n'est pas bon marché à produire. Le Sauternes un vin difficile à produire Sauternes est un vin de la région du Sauternais dans les vignobles de Bordeaux. Sauternes est composé de Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle. Bien que la pourriture noble ne soit généralement pas facile à trouver, le climat dans lequel Sauternes est cultivé permet au champignon bienveillant de faire sa magie le plus souvent. Cependant, les récoltes varient encore. La pourriture noble n'était pas toujours une technique de vinification acceptée. Bien qu'il soit difficile de déterminer exactement quand l'utilisation de raisins...
Découvrir AOC Sauternes
Le Château La Clotte-Cazalis est une propriété familiale historique située à Barsac, au cœur des appellations Sauternes et Barsac. Implanté à la confluence de la Garonne et du Ciron, le domaine bénéficie d’un environnement climatique exceptionnel, propice au développement du botrytis cinerea, indispensable à l’élaboration des grands vins liquoreux du Sauternais. Propriété familiale depuis le...
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La cuvée « La Clotte-Cazalis » du Château La Clotte-Cazalis est un grand vin de Sauternes issu de vieilles vignes de Sémillon cultivées en agriculture biologique sur les terroirs calcaires de Barsac. Élaborée uniquement à partir des dernières tries de raisins entièrement botrytisés, cette cuvée confidentielle est élevée 24 mois en barriques bordelaises.
Riche et profonde, elle dévoile des arômes de fruits exotiques confits, de coing, de vanille, de cire d’abeille et d’épices douces. Malgré sa grande concentration, la bouche conserve une fraîcheur remarquable et une élégance qui en font un grand vin de gastronomie et de garde.
