Bordeaux Blanc sec "Les Survivantes" 2021
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Bordeaux Blanc sec "Les Survivantes" 2021, Château de Fontenille, 75cl 13,5%

Appellation : AOC Bordeaux

Millésime : 2021

Cépage(s) : Sauvignon blanc Sémillon Sauvignon gris

Goût : Riche et charnu

Style : Sec

Conversion bio en cours

Quantité :

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Description du vin blanc Bordeaux Blanc sec "Les Survivantes" 2021

"Les Survivantes" est un bordeaux blanc sec du Château de Fontenille de Stéphane Defraine. Cette cuvée est issue de très vieux Sémillons qui ont survécu au gel de 1956, de Sauvignon blanc et de Sauvignon gris, ces derniers sont plantés sur des graves argileuses du secteur de la Sauve (33) en Entre deux Mers. Ce vin pourra parfaitement se marier avec des mets de poissons cuisinés, de viandes blanches et des plateaux de fromages à pâte pressée cuite comme du Beaufort d'estive.

L'avis du caviste

"Les Survivantes" est un bordeaux blanc sec du Château de Fontenille de Stéphane Defraine. Cette cuvée est issue à 50% de très vieux Sémillons qui ont survécu au gel de 1956, à 25% de Sauvignon blanc et à 25% de Sauvignon gris. Ces derniers sont plantés sur une parcelle de 3.2 hectares de graves argileuses à la Sauve (33) en Entre deux Mers. Récoltés manuellement, les raisins sont vinifiés en pressurage direct avec une légère macération pelliculaire et fermentée en levures indigènes. Le vin est ensuite élevé sur lies fines avec un peu de bâtonnage pendant 6 mois en barriques de 225 litres" chauffe douce". Il offre de beaux arômes d'agrumes mûrs (kumquat, cedra) de fruits exotiques (ananas rôti, mangue) et d'épices douces (cannelle, vanille subtile, anis). Sa texture est fraîche, gourmande, dense et il offre une grande persistance.  Ce vin pourra parfaitement se marier avec des mets de poissons cuisinés, de viandes blanches et des plateaux de fromages à pâte pressée cuite comme du Beaufort d'estive.

Bouche : Riche et charnu

Nez : Fruits mûrs, tilleul, chèvrefeuille, légèrement toasté Oeil : Robe jaune doré brillant, belle limpidité, reflets or

Durée de garde : 6 ans

Accords mets & vin blanc

Les vins blans sont ceux qui accompagnent le mieux les fromages de toutes pâtes. Privilégiez un vin léger avec des arômes pour un accord de la mer réussi. Evitez un vin rouge puissant pour de la volaille. Orientez-vous plutôt vers un vin aromatique.

Idée recette :

Beaufort d'estive, Comté 24 mois, brochette de lotte marinée au lait de soja et au curry, poulet fermier tandoori ou pintade fermière aux citrons confits et romarin.

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