Appellation : AOC Bordeaux
Millésime : 2022
Cépage(s) : Sauvignon blanc Sémillon Sauvignon gris
Goût : Riche et charnu
Style : Sec
Conversion bio en cours
"Les Survivantes" est un Bordeaux blanc sec du Château de Fontenille, produit par Stéphane Defraine. Cette cuvée est issue de très vieux Sémillons ayant survécu au gel de 1956, de Sauvignon blanc et de Sauvignon gris, plantés sur des graves argileuses dans le secteur de La Sauve (33) en Entre-deux-Mers. Ce vin se mariera parfaitement avec des plats de poissons cuisinés, des viandes blanches et des plateaux de fromages à pâte pressée cuite, tels que le Beaufort d'estive.
"Les Survivantes" est un Bordeaux blanc sec du Château de Fontenille, produit par Stéphane Defraine. Cette cuvée est composée à 50 % de très vieux Sémillons ayant survécu au gel de 1956, à 25 % de Sauvignon blanc et à 25 % de Sauvignon gris. Les vignes sont plantées sur une parcelle de 3,2 hectares de graves argileuses à La Sauve (33) en Entre-deux-Mers.
Récoltés manuellement, les raisins sont vinifiés par pressurage direct, avec une légère macération pelliculaire, et fermentés avec des levures indigènes. Le vin est ensuite élevé sur lies fines avec un léger bâtonnage pendant 6 mois en barriques de 225 litres à "chauffe douce". Il dégage de beaux arômes d'agrumes mûrs (kumquat, cedra), de fruits exotiques (ananas rôti, mangue) et d'épices douces (cannelle, vanille subtile, anis).
Sa texture est fraîche, gourmande, dense, et il offre une grande persistance. Ce vin se mariera parfaitement avec des plats de poissons cuisinés, des viandes blanches et des fromages à pâte pressée cuite, comme le Beaufort d'estive.
Bouche : Riche et charnu
Nez : Fruits mûrs, tilleul, chèvrefeuille, légèrement toasté Oeil : Robe jaune doré brillant, belle limpidité, reflets or
Idée recette :
Beaufort d'estive, Comté 24 mois, brochette de lotte marinée au lait de soja et au curry, poulet fermier tandoori ou pintade fermière aux citrons confits et au romarin.
Château de Fontenille
Château de Fontenille
L'appellation Bordeaux est l'une des appellations les plus connues des vignobles français avec la Bourgogne et le Champagne. Il y a beaucoup de sous-appellations ici produisant des rouges vifs, des blancs croquants et des vins doux succulents. (voir les cépages des vins de Bordeaux). La zone couverte par l'appellation Bordeaux est grande. Il commence là où le fleuve Gironde dans le sud-ouest de la France se jette dans l'Atlantique et continue en amont jusqu'à l'embouchure des rivières Garonne et Dordogne dans la Gironde. La zone située entre ces deux rivières est connue sous le nom d'Entre-Deux-Mers. Au sud de la Gironde (dite rive gauche), le plus proche de l'Atlantique est Médoc, suivi de St Estephe, Paulliac (célèbre château Lafite Rothschild, Château Latour et Château...
Découvrir AOC Bordeaux
Le Château Fontenille renaît grâce à Stéphane Defraine, qui acquiert ce vignoble dans les années 80. D'origine belge, il ne prédestinait pas à devenir vigneron. À 19 ans, il poursuit des études de sciences économiques à l'Université libre de Bruxelles. Une rencontre déterminante avec un vigneron de Saint-Émilion, chez ses parents, le pousse à se tourner vers la viticulture, et plus...
Château Moulin de Peyronin
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"Les Survivantes" est un Bordeaux blanc sec du Château de Fontenille, produit par Stéphane Defraine. Cette cuvée est issue de très vieux Sémillons ayant survécu au gel de 1956, de Sauvignon blanc et de Sauvignon gris, plantés sur des graves argileuses dans le secteur de La Sauve (33) en Entre-deux-Mers. Ce vin se mariera parfaitement avec des plats de poissons cuisinés, des viandes blanches et des plateaux de fromages à pâte pressée cuite, tels que le Beaufort d'estive.
