Appellation : AOC Beaune
Millésime : 2022
Cépage(s) : Pinot Noir
Goût : Riche et charnu
Style : Sec
Vin naturel
"Clos des Renardes" est un vin rouge du Domaine Fanny Sabre, classé en appellation Beaune Village. Cette cuvée est issue de vignes de Pinot Noir de plus de trente ans, situées sur la parcelle "Clos des Renardes", rattachée à la commune de Beaune.
Elle s’accordera parfaitement avec des pièces de viandes blanches rôties ou mijotées, ainsi qu’avec des viandes rouges grillées ou servies en tartare.
"Clos des Renardes" est un vin rouge du Domaine Fanny Sabre, classé en appellation Beaune Village. Cette cuvée est issue de vignes de Pinot Noir de plus de trente ans, plantées sur la parcelle "Clos des Renardes", composée de sols argilo-calcaires et située sur la commune de Beaune.
Vendangés à la main, les Pinots Noirs sont pressés directement, puis vinifiés en infusion plus ou moins longue, sans soufre ni autres intrants, et avec leurs levures naturelles. L’élevage dure 18 mois en pièce bourguignonne de 228 litres, et c’est à ce moment-là que Fanny Sabre ajoute une très légère dose de soufre afin d’éviter toute mauvaise surprise. La production de cette cuvée est limitée à un millier de bouteilles.
Cet excellent Beaune rouge exprime un bel équilibre, une structure élégante, une belle complexité, et dévoile des arômes de fruits noirs bien mûrs (mûre, cassis), de prune sauvage, de violette et de poivre. Il s’accordera parfaitement avec des viandes blanches mijotées ou rôties, ainsi qu’avec des viandes rouges grillées ou servies en tartare.
Bouche : Riche et charnu
Nez : Fruits rouges et noirs de belle maturité, épices douces, élégamment boisé Oeil : Robe rouge grenat, reflet légèrement mauve, limpide
Idée recette :
Pintade fermière rôtie, filet mignon de cochon en croûte, cuit au four, entouré de poitrine fumée et de cèpes de Bordeaux, tournedos Rossini, entrecôtes d'Aubrac ou de Charolaise légèrement maturées, tartare de bœuf au couteau, justement assaisonné.
Domaine Fanny Sabre
Domaine Fanny Sabre
Beaune est une appellation dans la région de la Côte de Beaune en Bourgogne. Elle produit d'élégants vins rouges issus du cépage Pinot Noir. De nombreux vignobles de l'appellation Beaune sont classés en Premier Cru. Les vins blancs sont fabriqués à partir de Chardonnay et Pinot Blanc avec de petites quantités de Pinot Gris étant autorisés. Les vins rouges sont fabriqués à partir de Pinot Noir avec de petites quantités de raisins blancs, Chardonnay, Pinot Blanc et Pinot Gris étant autorisés dans les vins rouges. En savoir plus sur les vins de la région de Bourgogne.
Découvrir AOC Beaune
C'est en 2005 que Fanny reprend le domaine de son père. Elle n’a que 25 ans lorsqu’elle prend la direction de ce petit domaine familial, situé entre Pommard et Meursault. Son vignoble, qui s’étend sur quatre hectares, est conduit en agriculture biologique et en biodynamie. Il se répartit sur plusieurs appellations villages, telles que Meursault, Pommard, Volnay, Beaune et Savigny-lès-Beaune....
Domaine Jean Claude Rateau
Domaine Jean Claude Rateau
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"Clos des Renardes" est un vin rouge du Domaine Fanny Sabre, classé en appellation Beaune Village. Cette cuvée est issue de vignes de Pinot Noir de plus de trente ans, situées sur la parcelle "Clos des Renardes", rattachée à la commune de Beaune.
Elle s’accordera parfaitement avec des pièces de viandes blanches rôties ou mijotées, ainsi qu’avec des viandes rouges grillées ou servies en tartare.
