Appellation : AOC Pernand-vergelesses
Millésime : 2022
Cépage(s) : Pinot Noir
Goût : Fin et complexe
Style : Sec
Vin naturel
Le Pernand-Vergelesses est un vin rouge du Domaine Fanny Sabre, classé en appellation Pernand-Vergelesses Village. Cette cuvée est issue de vignes de Pinot Noir de plus de trente ans, situées sur une parcelle de la commune de Pernand-Vergelesses.
Elle s’accordera parfaitement avec des pièces de viandes blanches rôties ou mijotées, ainsi qu’avec des viandes rouges grillées ou servies en tartare.
Le Pernand-Vergelesses est un vin rouge du Domaine Fanny Sabre, classé en appellation Pernand-Vergelesses Village. Cette cuvée est issue de vignes de Pinot Noir de plus de trente ans, plantées sur des sols argilo-calcaires de la commune de Pernand-Vergelesses.
Vendangés à la main, les Pinots Noirs sont pressés directement, puis vinifiés en infusion plus ou moins longue, sans soufre ni autres intrants, et avec leurs levures naturelles. L’élevage dure 12 mois en pièce bourguignonne de 228 litres, et c’est à ce moment-là que Fanny Sabre ajoute une très légère dose de soufre afin d’éviter toute mauvaise surprise. La production de cette cuvée est limitée à un millier de bouteilles.
Cet excellent Pernand-Vergelesses rouge exprime un bel équilibre, une structure élégante, une belle complexité, et dévoile des arômes de fruits noirs bien mûrs (mûre, cassis), de prune sauvage, de violette et de poivre. Il s’accordera parfaitement avec des viandes blanches mijotées ou rôties, ainsi qu’avec des viandes
Bouche : Fin et complexe
Nez : Fruits noirs de belle maturité, de prunes violettes, épices douces Oeil : Robe rouge grenat, reflet légèrement fushia, limpide
Idée recette :
Rôti de veau Orloff, grenadins de veau aux morilles, filet mignon de cochon en croûte, cuit au four, entouré de poitrine fumée et de cèpes de Bordeaux, tournedos Rossini, entrecôtes d'Aubrac ou de Charolaise légèrement maturées, tartare de bœuf au couteau, justement assaisonné.
Domaine Fanny Sabre
Domaine Fanny Sabre
Située au nord de la Côte de Beaune, l’AOC Pernand-Vergelesses s’étend sur environ 150 hectares et couvre les communes de Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton et Savigny-lès-Beaune. Nichée au pied de la Montagne de Corton, cette appellation bénéficie d’un terroir varié, composé de sols calcaires et marneux, favorisant l’épanouissement du Pinot Noir et du Chardonnay. Avec son climat semi-continental, les vins de Pernand-Vergelesses se distinguent par leur fraîcheur, leur tension et leur élégance.
Découvrir AOC Pernand-vergelesses
C'est en 2005 que Fanny reprend le domaine de son père. Elle n’a que 25 ans lorsqu’elle prend la direction de ce petit domaine familial, situé entre Pommard et Meursault. Son vignoble, qui s’étend sur quatre hectares, est conduit en agriculture biologique et en biodynamie. Il se répartit sur plusieurs appellations villages, telles que Meursault, Pommard, Volnay, Beaune et Savigny-lès-Beaune....
Domaine Jean Claude Rateau
Domaine Jean Claude Rateau
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Le Pernand-Vergelesses est un vin rouge du Domaine Fanny Sabre, classé en appellation Pernand-Vergelesses Village. Cette cuvée est issue de vignes de Pinot Noir de plus de trente ans, situées sur une parcelle de la commune de Pernand-Vergelesses.
Elle s’accordera parfaitement avec des pièces de viandes blanches rôties ou mijotées, ainsi qu’avec des viandes rouges grillées ou servies en tartare.
