Blaye Côtes de Bordeaux château Peybonhomme Les Tours

Cette cuvée est issue à 70 % de merlot, à 20 % de cabernet-franc, et à 10 % de malbec. Ils se situent tous sur des sols argilo-calcaires. Le récolte se déroule mécaniquement. Une fois vendangés, les raisins sont transportés au chai, pour y être encuvés pendant 2 semaines environ. Après cette cuvaison, les raisins sont pressés en douceur pour en extraire le moins de tannins fermes, sans pour autant dépouiller le vin de son caractère. Les fermentations alcooliques sont lancées avec les levures indigènes (propre à chaque cépages de la cuvée). Après ces différentes phases de vinification, le vin est élevé pendant 12 mois en cuves bétons. La mise en bouteille est réalisée en jours fruit, quelques temps après la fin de l'élevage. Elle est faite avec une très faible dose de soufre. Ce vin d'une robe rubis, offre une aromatique sur les fruits rouges (fraise, cerise burlat), sur les épices (piment Espelette, poivre blanc et zan). Il offre aussi, une structure soyeuse mais dense, avec une belle tenue de bouche. Cette cuvée fera un formidable compagnon de mets, comme une belle entrecôte de boeuf bien maturée et grillée, ou d'une épaule d'agneau confite avec ses légumes du soleil (tomate, poivron, courgette).