Côtes du Jura "La Source" 2023, Domaine Berthet-Bondet, 75cl 13%

La cuvée "La Source" est une création éphémère du Domaine Berthet-Bondet (6500 bouteilles produites), produite lors d’années généreuses en Côte du Jura blanc. Issue d’une parcelle de marnes et graviers située à Château-Chalon, elle combine les cépages Chardonnay et Savagnin, âgés de 30 ans. Les vendanges manuelles, réalisées avec soin et transportées en caissettes, garantissent l’intégrité des raisins. La vinification en pressurage direct se déroule sans intrants, avec des levures indigènes et un soufre minimal (47 mg/l en soufre total à la mise en bouteille). L’élevage, d’une durée de 4 à 5 mois en cuve inox, préserve la pureté et l’authenticité du fruit.

Visuellement, "La Source" séduit par sa robe jaune paille clair, limpide et cristalline. Son bouquet aromatique raffiné révèle des notes de fleurs blanches telles que le tilleul et l’acacia, mêlées à des arômes de fruits blancs et d’agrumes (prunes jaunes, cédrat). En bouche, ce vin frais et minéral offre une belle vivacité, accompagnée d’une structure élégante et harmonieuse.

Cette cuvée accompagne parfaitement des mets délicats comme une truite sauvage au four servie avec une mousseline de panais, une cassolette d’écrevisses, ou encore des plateaux d’huîtres d’Asnelles. Elle s’accorde également à merveille avec un Comté affiné 24 mois, révélant toute la finesse et la richesse du terroir jurassien.