Pic Saint Loup "L'Aîné" 2020, Clos des Augustins, 75cl 14,5%

La cuvée « L’Aîné » du Domaine Le Clos des Augustins est une cuvée parcellaire d’exception en appellation Pic Saint-Loup, issue à 97 % de Syrah complétée par une touche de Grenache. Elle provient de coteaux du Triadou, sur des sols de calcaires siliceux, d’argiles et d’éboulis calcaires, au cœur du versant sud du massif. Les raisins sont vendangés manuellement en petites caissettes et récoltés très tôt le matin afin de préserver leur fraîcheur. Après un tri rigoureux sur table optique, la vinification se déroule en cuves tronconiques bois avec une macération d’environ 30 jours et des extractions douces.

L’élevage se poursuit pendant 24 mois en fûts neufs à chauffe douce et profonde, suivi d’une mise en masse en cuve inox avant mise en bouteille, sans intrants et avec une dose homéopathique de soufre. Dans le verre, « L’Aîné » présente une robe rubis sombre et intense aux reflets pourpres. Le nez est complexe et profond, mêlant fruits noirs sauvages (mûre, cassis, myrtille, prune), fraise des bois et une large palette épicée et noble (poivre de Madagascar, piment, cacao, café, tabac blond).

La bouche est ample, dense et fraîche à la fois, soutenue par des tanins fins, élégants et crayeux, signature de son terroir calcaire, avec un très beau potentiel de garde. Ce grand vin de garde accompagnera idéalement des viandes d’exception (bœuf Aubrac, Black Angus ou Wagyu, côte de bœuf, bavette ou entrecôte), des plats mijotés comme un tajine ou une épaule d’agneau confite, un magret de canard au poivre, ou encore des gibiers raffinés tels qu’un pavé de cerf sauce grand veneur, un lièvre à la royale ou une daube de sanglier au chocolat noir et aux épices.