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Vin de pays Comté de Tolosan "Peiruda" 2023, Château Bouissel, 75cl 12%
Appellation : IGP Comté Tolosan
Millésime : 2023
Cépage(s) : Viognier Colombard Petit Manseng
Goût : Acidulé et fruité
Style : Demi-sec
Agriculture biologique
L'avis du caviste
Ce vin est issu de Viognier, Colombard et Petit Manseng, plantés sur des graves argileuses. Vendangés manuellement dès l’aube, les raisins subissent avant fermentation une macération pelliculaire de 18 heures pour extraire le maximum de précurseurs d’arômes, ils sont par la suite pressés directement avec un pressoir pneumatique et fermentation en levures indigènes en cuve inox thermorégulée à 17°C. L’élevage se déroule toujours en cuve inox et sur lies fines pendant 5 mois. Cette cuvée, de couleur jaune pâle, développe des arômes de fruits à chair blanche (poire comice, pêche blanche), de fleurs blanches, puis est doté d’une belle fraîcheur et d’une densité agréable. Il fera un accord plaisant avec des carpaccios de saint jacques au segment de pomelo ou avec des gambas, sauce crémée au whisky et persils plat.
Bouche : Acidulé et fruité
Nez : Rond, léger et fruité Oeil : Robe jaune pâle à reflets vert
Accords mets & vin blanc
Privilégiez un vin léger avec des arômes pour un accord de la mer réussi.
Face à la charcuterie, il est recommandé un vin fort en tannins afin de dynamiser la cochonnaille.
Idée recette :
Gambas sauce crémée
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