Vin de pays Comté de Tolosan "Peiruda" 2023, Château Bouissel, 75cl 12%

Ce vin est issu de Viognier, Colombard et Petit Manseng, plantés sur des graves argileuses. Vendangés manuellement dès l’aube, les raisins subissent avant fermentation une macération pelliculaire de 18 heures pour extraire le maximum de précurseurs d’arômes, ils sont par la suite pressés directement avec un pressoir pneumatique et fermentation en levures indigènes en cuve inox thermorégulée à 17°C. L’élevage se déroule toujours en cuve inox et sur lies fines pendant 5 mois. Cette cuvée, de couleur jaune pâle, développe des arômes de fruits à chair blanche (poire comice, pêche blanche), de fleurs blanches, puis est doté d’une belle fraîcheur et d’une densité agréable. Il fera un accord plaisant avec des carpaccios de saint jacques au segment de pomelo ou avec des gambas, sauce crémée au whisky et persils plat.