Fronton "La Forgeronne" 2012, Château Bouissel, 75cl 13%

Cette cuvée est issue de vieilles vignes de Négrette, plantées sur une parcelle de 70ha, située sur des graves, elle se nomme La Forgeronne, dû à l'activité de son ancien propriétaire. Elle bénéficie de conditions climatiques exceptionnelles, aux influences océanico-méridionnales (fort ensoleillement et faible hydrométrie). Tous ces facteurs favorables assurent une maturité optimale des raisins ainsi qu'un état sanitaire irréprochable. Cette minuscule production de 1100 bouteilles est vendangée manuellement avec tri à la vigne, pour ne récolter que les meilleures baies. La récolte se déroule le matin et ceci dans un souci de préservation des arômes originels. Une fois réceptionnés au chai, les raisins sont éraflés puis encuvés pendant trois semaines avant lancement des fermentations alcooliques en levures indigènes. À la suite de cette étape, le vin est entonné en barrique bordelaise neuve où il sera élevé durant 18 à 24 mois, période où il effectuera sa fermentation malolactique. Au final, cette cuvée, offre un fronton haute couture, d'un grenat sombre, développant des arômes de fruits noirs (cassis, mûre, myrtille sauvage), d'épices (poivre blanc, poivre noir de Madagascar) et de violette. Ce vin fera un parfait accord avec des gibiers à plumes comme la bécasse, le faisan, le pigeonneau en sauce grand veneur, mais aussi fera un bel accord avec des pièces nobles d'agneau rôti.