Fronton "Le Bouissel" 2018, Château Bouissel, 75cl 13%

"Le Bouissel" est un vin rouge du Château Bouissel, en AOC Fronton. Il est composé de Négrette, Syrah et Malbec, issus de vignes âgées d’une trentaine d’années, plantées sur des sols de graves argileuses.

Lors de la vendange, un tri manuel est effectué directement sur souche avant l’intervention de la vendangeuse. La récolte a lieu dès les premières lueurs de l’aube, afin de préserver au mieux les précurseurs d’arômes. Une fois la vendange réceptionnée au chai, les raisins sont éraflés, puis macèrent une vingtaine de jours. Les moûts de chaque cépage fermentent séparément avec leurs propres levures indigènes.

L’élevage est lui aussi différencié : la Syrah passe 12 mois en barrique, tandis que la Négrette et le Malbec sont élevés sur lies fines en cuve, pendant la même durée. Après cette première phase d’élevage, les cépages sont assemblés, puis encuvés ensemble pendant encore un an avant la mise en bouteille.

Cette cuvée offre une belle densité, une structure affirmée et un grain de tanins fin. Elle développe une aromatique complexe d’épices (poivre long, réglisse), de fruits noirs bien mûrs (mûre, cassis, myrtille sauvage) et de notes empyreumatiques (graphite, silex).

Accords : Ce vin à grand potentiel de garde accompagnera idéalement des plats à base de gibier (rôti de cerf, cuissot de chevreuil) ou un tajine d’agneau.