Fronton "Le Bouissel" 2018, Château Bouissel, 75cl 13%

"Le Bouissel" est un vin rouge du Château Bouissel en AOC Fronton. Ce vin est composé de Négrette, de Syrah et de Malbec âgés d’une trentaine d’années, plantés sur des sols de graves argileuses. Au moment de la vendange, un tri manuel est effectué sur souche avant l’intervention de la vendangeuse. La récolte des raisins se déroule toujours aux premières lueurs de l’aube, dans un souci de préservation des précurseurs d’arômes. Lorsque la vendange est réceptionnée au chai, les raisins sont éraflés, macérés pendant une vingtaine de jours et les moûts de chaque cépage sont fermentés séparément avec leurs propres levures. Par la suite, chaque cépage est élevé séparément, 12 mois en barrique pour la Syrah et en cuve sur lies fines pour une durée similaire, en ce qui concerne la Négrette et le Malbec. Après cette période d’élevage, tous les cépages de la cuvée sont assemblés et encuvés ensemble pendant encore un an avant la mise en bouteille. Cette cuvée offre une belle densité, une structure bien affirmée avec un grain de tannins assez fin. Elle développe une aromatique sur les épices (poivre long, réglisse), sur les fruits noirs bien mûrs (mûres, cassis, myrtille sauvage) et sur des notes empyreumatiques comme le graphite, le silex. Ce vin qui est doté d’une grande potentialité de garde, il pourra être accommodé avec des plats à base de gibier (Rôti de Cerf, Cuissot de Chevreuil) ou sur un tajine d’agneau.