Pacherenc du Vic Bilh 2019, Clos Basté, 50cl 12%

"Clos basté" est un vin blanc moelleux du Clos Basté en AOC Pacherenc du Vic Bilh. Cette cuvée issue de Petit Manseng à 100%, passerillé sur pied et récolté fin novembre voir début décembre. Elle est vinifiée en cuve après un pressurage pneumatique des raisins en douceur. Elle est élevée pendant 8 mois en fût neuf de 300 litres et ne représente qu’en production que quelques milliers de cols, autant dire une quantité assez confidentielle. L’aromatique de ce vin, offre un bouquet sur les notes de gelée de coing, d’abricot sec, d’acacia et de pains d’épices. Elle est dotée d’une belle densité et d’un bel équilibre entre fraîcheur et sucrosité car malgré tout, elle atteint 120 gr de sucre résiduel. Cette cuvée fera un superbe mariage avec un Roquefort des Caves Papillon, une tarte Poire William et chocolat noir ou encore une tarte salée poire Comice, bleu d'Auvergne et cerneaux de noix.