Appellation : AOC Chinon
Millésime : 2021
Cépage(s) : Cabernet Franc
Goût : Fin et complexe
Style : Sec
Biodynamique certifiée
La cuvée « La Croix Boissée » du Domaine Bernard Baudry est un Chinon rouge de caractère, issu de Cabernet Franc cultivé sur les coteaux de tuffeau de Cravant-les-Coteaux. Vinifié avec douceur et longuement élevé en barriques puis en cuve, il gagne en profondeur et en complexité. Il dévoile une robe intense et un nez riche de fruits noirs mûrs, d’épices et de notes évoluées (cacao, tabac). Ce vin est dotée d'une très grande capacité de garde.
La bouche, à la fois fraîche et généreuse, offre une texture soyeuse portée par des tanins élégants. Un vin puissant et raffiné, idéal pour accompagner des plats de caractère et des mets de gibier.
La cuvée « La Croix Boissée » du Domaine Bernard Baudry est un grand Chinon rouge issu de Cabernet Franc, provenant d’un coteau emblématique de Cravant-les-Coteaux, exposé plein sud et planté sur des sols de tuffeau (calcaire blanc). Les vignes, âgées de 15 à 40 ans, bénéficient de conditions idéales pour exprimer toute la profondeur de ce terroir.
Les vendanges sont réalisées manuellement en petites caissettes. La vinification, menée avec des levures indigènes, s’effectue en cuves béton et bois avec des extractions douces sur environ 20 jours. L’élevage, long et soigné, dure 24 mois en barriques de 225 litres (de 1 à 3 vins), suivi de 9 mois en cuve béton, apportant complexité et équilibre au vin.
Dans le verre, « La Croix Boissée » présente une robe rubis profonde aux reflets grenat. Le nez dévoile une grande richesse aromatique mêlant fruits noirs mûrs (cassis, mûre, prune), notes épicées (réglisse, poivre) et nuances plus évoluées de cacao et de tabac. En bouche, le vin allie fraîcheur et puissance avec une texture soyeuse, des tanins présents, riches mais élégants, et une belle persistance. Cette cuvée pourra affronter aisément la garde.
C’est un vin de grande gastronomie, parfaitement adapté à des plats généreux et structurés comme un tajine d’agneau, une pièce de bœuf grillée, un gigot longuement confit ou du gibier, ainsi qu’à des fromages affinés à pâte pressée.
Bouche : Fin et complexe
Nez : Fruits noirs, épices, cacao, finement boisé Oeil : Robe rouge profond, rubis foncé à grenat, reflets rosés
Idée recette :
Pintade en demi-deuil (truffée sous la peau), un pavé de cerf en sauce grand veneur, une côte de bœuf Charolaise maturée, ou encore un chapon farci.
Domaine Bernard Baudry
Domaine Bernard Baudry
Chinon est une appellation viticole de la région de la Vallée de la Loire basée sur la ville de Chinon avec son château massif. L'appellation s'étend le long des deux rives de la Vienne, à proximité de son confluent avec la Loire et comprend plus de 2000 hectares de vignes. Il est bien connu pour produire des vins rouges intéressants à base de Cabernet Franc avec un peu de Cabernet Sauvignon permis (10%). Les vins blancs à base de Chenin Blanc sont également autorisés et une rose est autorisée. Certains des vins blancs produits ici sont fabuleux. Les rouges fleurissent sur les coteaux calcaires prisés de la région, bien que de bons vins soient également produits dans les sols argileux lourds le long des plaines bordant la Vienne. L'un des facteurs influençant les vins ici est le climat...
Découvrir AOC Chinon
Le Domaine Bernard Baudry, situé à Cravant-les-Côteaux en appellation Chinon, s’étend le long de la Vienne, dans la partie sud-ouest de l’Indre-et-Loire. Le domaine est fondé en 1975 par Bernard Baudry, avec seulement 2 hectares de vignes. Avant de se lancer, il fait ses armes en tant que consultant œnologue au sein du laboratoire de Jacques Puisais, figure emblématique de l’œnologie...
Domaine de la Chevalerie
Château de Villeneuve
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La cuvée « La Croix Boissée » du Domaine Bernard Baudry est un Chinon rouge de caractère, issu de Cabernet Franc cultivé sur les coteaux de tuffeau de Cravant-les-Coteaux. Vinifié avec douceur et longuement élevé en barriques puis en cuve, il gagne en profondeur et en complexité. Il dévoile une robe intense et un nez riche de fruits noirs mûrs, d’épices et de notes évoluées (cacao, tabac). Ce vin est dotée d'une très grande capacité de garde.
La bouche, à la fois fraîche et généreuse, offre une texture soyeuse portée par des tanins élégants. Un vin puissant et raffiné, idéal pour accompagner des plats de caractère et des mets de gibier.
