Appellation : AOC Chinon
Millésime : 2022
Cépage(s) : Cabernet Franc
Goût : Fin et complexe
Style : Sec
Biodynamique certifiée
La cuvée « Les Molières » du Domaine Bernard Baudry est un Chinon rouge issu de Cabernet Franc provenant d’une parcelle située à l’ouest de l’appellation, sur des sols de calcaires jaunes mêlés d’argiles et d’oxydes de fer. Vendangée manuellement, elle est vinifiée en cuves béton avec des levures indigènes, puis élevée 18 mois en cuve ciment, afin de préserver la pureté du fruit et l’équilibre du vin.
Elle présente une robe rubis à grenat, un nez expressif de fruits noirs mûrs (mûre, myrtille, prune) relevé de notes épicées (réglisse, poivre). En bouche, le vin est à la fois frais et ample, avec une texture soyeuse et des tanins présents mais fins, offrant une belle structure. C’est un vin à la fois gourmand et structuré, idéal pour accompagner des plats de caractère comme l’agneau, les viandes grillées ou les fromages affinés.
La cuvée « Les Molières » du Domaine Bernard Baudry est un vin rouge en appellation Chinon, issu de vignes de Cabernet Franc âgées d’environ 24 ans, plantées sur la parcelle éponyme. Située à l’ouest de Chinon en remontant la Vienne, cette parcelle repose sur une croûte de calcaires jaunes mêlée d’oxydes de fer et d’argiles, avec une exposition nord à sud-ouest. Ce terroir confère au vin une belle structure alliée à une expression aromatique précise.
Les vendanges sont réalisées manuellement en petites caissettes afin de préserver la qualité des baies. La vinification se déroule en cuves béton de petite capacité, avec des fermentations en levures indigènes et une cuvaison de 15 à 20 jours, menée avec des extractions très douces. L’élevage se poursuit ensuite pendant 18 mois en cuve ciment, permettant au vin de s’affiner tout en conservant son éclat de fruit et son équilibre.
Dans le verre, « Les Molières » présente une robe rouge rubis aux reflets grenat, d’une belle intensité et profondeur. Le nez dévoile des arômes de fruits noirs bien mûrs (myrtille, mûre, prune sauvage), accompagnés de notes de fruits frais et d’épices comme la réglisse et le poivre. En bouche, le vin se montre à la fois frais et solaire, avec une texture soyeuse, des tanins présents mais fins, et une belle tonicité. Il s’accorde parfaitement avec des plats cuisinés tels qu’un tajine d’agneau, une pièce de bœuf grillée, un gigot d’agneau longuement confit, un tataki de thon, ainsi qu’avec des fromages à pâte pressée comme le Beaufort, le Comté, la Tomme d’Abondance, le Reblochon ou le Saint-Nectaire.
Bouche : Fin et complexe
Nez : Fruits noirs, épices, fins et frais Oeil : Robe d'un rouge profond, grenat, reflets rose pâle
Idée recette :
Plats de gibier comme un cuissot de sanglier mariné, un pavé de cerf en sauce grand veneur ou une côte de charolaise maturée.
Domaine Bernard Baudry
Domaine Bernard Baudry
Chinon est une appellation viticole de la région de la Vallée de la Loire basée sur la ville de Chinon avec son château massif. L'appellation s'étend le long des deux rives de la Vienne, à proximité de son confluent avec la Loire et comprend plus de 2000 hectares de vignes. Il est bien connu pour produire des vins rouges intéressants à base de Cabernet Franc avec un peu de Cabernet Sauvignon permis (10%). Les vins blancs à base de Chenin Blanc sont également autorisés et une rose est autorisée. Certains des vins blancs produits ici sont fabuleux. Les rouges fleurissent sur les coteaux calcaires prisés de la région, bien que de bons vins soient également produits dans les sols argileux lourds le long des plaines bordant la Vienne. L'un des facteurs influençant les vins ici est le climat...
Découvrir AOC Chinon
Le Domaine Bernard Baudry, situé à Cravant-les-Côteaux en appellation Chinon, s’étend le long de la Vienne, dans la partie sud-ouest de l’Indre-et-Loire. Le domaine est fondé en 1975 par Bernard Baudry, avec seulement 2 hectares de vignes. Avant de se lancer, il fait ses armes en tant que consultant œnologue au sein du laboratoire de Jacques Puisais, figure emblématique de l’œnologie...
Domaine de la Chevalerie
Château de Villeneuve
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La cuvée « Les Molières » du Domaine Bernard Baudry est un Chinon rouge issu de Cabernet Franc provenant d’une parcelle située à l’ouest de l’appellation, sur des sols de calcaires jaunes mêlés d’argiles et d’oxydes de fer. Vendangée manuellement, elle est vinifiée en cuves béton avec des levures indigènes, puis élevée 18 mois en cuve ciment, afin de préserver la pureté du fruit et l’équilibre du vin.
Elle présente une robe rubis à grenat, un nez expressif de fruits noirs mûrs (mûre, myrtille, prune) relevé de notes épicées (réglisse, poivre). En bouche, le vin est à la fois frais et ample, avec une texture soyeuse et des tanins présents mais fins, offrant une belle structure. C’est un vin à la fois gourmand et structuré, idéal pour accompagner des plats de caractère comme l’agneau, les viandes grillées ou les fromages affinés.
