Cairanne "Vieilles Vignes" 2021, Domaine des Amadieu, 75cl 14%

"Vieilles Vignes" est un Cairanne rouge du Domaine des Amadieu. Issu à 50% de Grenache Noir, à 30% de Syrah, à 10 % de Carignan et 10% de Mouvèdre, cette cuvée est produite à partir de vignes situées sur des coteaux pentus exposés sud. Cette exposition des vignes à une altitude de 250 mètres permet d'obtenir des raisins d'une grande maturité et d'une belle concentration. Vendangés manuellement avec un tri drastique à la vigne, les raisins sont ensuite acheminés au chai pour y être éraflés et encuvés. Les vinifications débutent par une macération de 25 jours avec de légers pigeages et remontages, suivie d'une fermentation alcoolique avec levures indigènes en cuve béton. L'élevage se déroule en cuve béton pour une moitié et en barriques de 400 litres pour une autre moitié pendant 9 à 10 mois. Ce vin, d'une belle robe grenat, offre une palette aromatique très expressive sur les notes, de mûres, de garrigue, de prune rouge, de figue fraîche, d'épices comme le poivre blanc, et de tabac. Ce vin fera un parfait accord avec des plats de viandes blanches comme un poulet fermier sauce tandoori, des pintxos, des magrets de canard grillés sauce aux airelles, ainsi que vos belles pièces de bœuf grillées.