Cairanne "Haut Beauregard" 2020, Domaine des Amadieu, 75cl 14,5%

"Haut Beauregard" est un Cairanne blanc du Domaine des Amadieu, issu à 50% Clairette, à 30% de Grenache Blanc et à 10 % de Roussane et 10% de Viognier, cette cuvée est produite à partir de vignes situées sur un plateau argilo-calcaire exposé sud. Cette exposition des vignes à une altitude de 300 mètres, permet d'obtenir des raisins d'une grande maturité et d'une belle concentration. Vendangés manuellement avec un tri drastique à la vigne, les raisins sont ensuite acheminés au chai pour y être éraflés et encuvés. Les vinifications débutent par un pressurage direct et une légère macération pelliculaire, suivies d'une fermentation alcoolique avec levures indigènes en cuve béton. L'élevage se déroule en barriques de 400 litres pendant 10 mois. Ce vin, d'une belle robe jaune paille doré, offre une palette aromatique très expressive sur les notes de mirabelle, d'anis, de pêche blanche, d'épice comme la cannelle et de réglisse. Ce vin fera un parfait accord avec des plats de viandes blanches comme un poulet fermier sauce tandoori, des pintxos, des encornets farcis, de la lotte marinée au lait de soja et au curry.