Champagne "Largillier Rosé de Saignée" 2020, Maison Jérôme Coessens, 75cl 12,5%

Issu de Pinot Noir provenant du secteur « Matière » du monopole Largillier, ce Champagne rosé de saignée exprime toute la singularité des marnes et calcaires du Kimméridgien, terroir profond et identitaire de Ville-sur-Arce. Conduit avec respect et bon sens paysan, le vignoble fait l’objet d’un travail manuel exigeant et peu interventionniste, dans la préservation du vivant et de la qualité du fruit. Les vendanges sont réalisées manuellement à pleine maturité, avec des rendements volontairement limités à 30 hl/ha.

Au chai, les baies sont foulées délicatement avant une macération sur jus de 2 à 3 jours, technique traditionnelle du rosé de saignée permettant d’extraire couleur, saveur et structure. La fermentation se déroule avec précision, puis le vin est élevé sur lies fines et profite d’un long repos sur lattes de 3 à 4 ans, pour un affinage tout en douceur. Faiblement dosé, il met en lumière la pureté du terroir et l’expression directe du Pinot Noir. Cuvée d’une production assez confidentielle qui oscille entre 3000 et 4000 bouteilles par an.

La robe rose saumonée attire immédiatement le regard, tandis que la bulle, fine et élégante, accompagne une texture ample, fraîche et minérale. Le nez s’ouvre sur des notes de petits fruits rouges bien mûrs, relevés d’une touche de poivre blanc, annonçant un rosé de gastronomie à la fois précis et raffiné. La bouche, pleine et harmonieuse, allie énergie et délicatesse dans un équilibre remarquable.

Champagne rosé de caractère et de table, il accompagnera à merveille un Saint-Pierre au four, accompagné d’une mousseline de céleri au foin et de panais, ainsi que d’oignons rouges en pickles. Il sublimera également des volailles rôties, des sashimis de thon ou encore un tartare de veau subtilement assaisonné. Une cuvée de haute expression, née du Pinot Noir dans ce qu’il a de plus noble.