Champagne "Largillier Blanc de Noirs" 2020, Maison Jérôme Coessens, 75cl 12,5%

Issu exclusivement de Pinot Noir provenant des secteurs « Fruit » et « Fleur » du monopole Largillier, ce Champagne Blanc de Noirs révèle toute la finesse du terroir de marnes et calcaires du Kimméridgien, typique du Coteau d’Arce. Le vignoble est travaillé à la main, avec une intervention mesurée et respectueuse du vivant, afin de préserver l’intégrité du raisin. Les vendanges sont réalisées manuellement, à maturité optimale, pour des rendements volontaires limités à 30 hl/ha.

Au chai, les raisins sont pressurés en direct pour obtenir un jus pur et cristallin, vinifié en cuve avec les levures indigènes avant la prise de mousse en bouteille. L’élevage sur lies fines se prolonge ensuite durant 3 à 4 années sur lattes, afin de parfaire l’harmonie du vin et de lui apporter une texture plus ample et aérienne. Faiblement dosée, cette cuvée met en lumière l’expression la plus authentique du Pinot Noir champenois.

Sa robe jaune paille claire aux reflets rosés très pâles annonce une bulle fine et élégante. Le nez se distingue par une grande pureté aromatique, marquée par de subtils arômes de petits fruits blancs bien mûrs — petites prunes, poire fraîche — associés à une note délicate de poivre blanc. La bouche, à la fois ample, fraîche et minérale, déploie une belle énergie et une tension raffinée, tout en conservant une dimension gourmande propre au cépage.

Produite à environ 10 000 bouteilles par an, cette cuvée de gastronomie accompagne magnifiquement des Saint-Jacques snackées avec condiment d’agrumes et d’épices et mousseline de patates douces, une volaille rôtie sauce morilles, des huîtres pochées au bouillon thaï, ou encore des fromages à pâte fleurie tels que Camembert de Normandie au lait cru, Chaource ou Langres. Un Blanc de Noirs d’une grande pureté, associant élégance, précision et profondeur.