Champagne "L'Atavique", Mouzon Leroux et Fils, 75cl 12,5%
Appellation : AOC Champagne
Millésime : 2019
Cépage(s) : Pinot Noir Chardonnay
Style : Extra-brut
Agriculture biologique
Description du vin effervescent Champagne "L'Atavique"
"L'Atavique" est une cuvée de champagne blanc du Domaine Mouzon-Leroux. Elle est produite à partir de vignes de Pinot Noir et de Chardonnay plantées sur un coteau limoneux-calcaire au nord-est de la montagne de Reims sur la commune de Verzy classée en grand cru (51). Elle se gardera cinq ans. Cette cuvée offre d'ores et déjà un très bel aromatique sur les fruits blancs, une belle vinosité et offre aussi une texture délicate, fraîche, ciselé en plus d'une bulle fine.
L'avis du caviste
"L’Atavique" est une cuvée de champagne blanc du Domaine Mouzon-Leroux. Elle est issue à 60% de Pinot noir et à 40% de Chardonnay plantés sur des craies du campanien à Verzy commune classé en grand cru (51). Le champagne est composé, de 55% de vendange 2019, et 45% de vendange 2018-2017. 25% est vinifié en fûts de chêne et 75% en petites cuves. Les fermentations alcooliques se font naturellement, la malolactique est réalisée afin d'éviter l’ajout de soufre. Aucune filtration ni de collage n'est effectuée et le champagne n'est pas dosé. Un élevage sur lie pendant six mois en fûts ou en cuve. Pour enfin, un vieillissement de 32 mois en moyenne « sur lattes ». Il fera un accord idéal avec des poissons cuisinés, des viandes blanches et vos apéritifs.
Nez : Fruité, épicé, frais Oeil : Robe jaune pâle
Accords mets & vin effervescent
Idée recette :
Ceviche de julienne à l'aneth et aux légumes croquants, plateau de fruits de la mer, suprême de volaille crème safranée et morilles, sashimi de poissons blancs
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