Champagne De Sousa Cuvée des Caudalies
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  • Champagne "Cuvée des Caudalies"

Champagne "Cuvée des Caudalies", Domaine De Sousa, 75cl 12,5%

Appellation : AOC Champagne

Cépage(s) : Chardonnay

Style : Extra-brut

Agriculture biologique

Biodynamique certifiée

61,67€

(65,56€ L)

Produit en rupture de stock

Description du vin effervescent Champagne "Cuvée des Caudalies"

"La Cuvée des Caudalies" est une cuvée de champagne blanc de blancs du Domaine De Sousa. Elle est produite à partir de vignes de 50 ans de Chardonnay d'Avize (100%) plantées sur des sols de craie à bélemnite qui proviennent d'Avize Côte des Blancs (51). Elle se gardera 10 ans. Cette cuvée offre d'ores et déjà un très bel aromatique sur les fruits à chair blanche, une grande vinosité et offre aussi une texture ample, complexe, fraîche, ciselé en plus d'une bulle fine. 

L'avis du caviste

"La Cuvée des Caudalies" est un champagne blanc de blancs à 100% Chardonnay, issu des terroirs crayeux des communes d'Avize, d'Oger et Mesnil sur Oger en Côte des Blancs. Ces chardonnays provenaient de vignes de plus de 50 ans, qui sont conduites en biodynamie et récoltées manuellement à très grande maturité. Une fois vendangés et acheminés au chai, les raisins sont vinifiés et élevés en fûts de chêne dont 15% sont neufs. Au moment de la mise bouteille pour la prise de mousse, 50% du millésime récolté est assemblé avec 50% de vin de réserve provenant de solera allant de 1995 à 2017. L'élevage de cette cuvée dure cinq ans avant le dégorgement puis, elle sera gardée en cave pendant 6 mois à 1 an avant commercialisation. Cette cuvée à la robe jaune clair, offre une aromatique, sur les notes toastées, la pêche blanche, la reine claude, l'anis vert et nous laisse apprécier une texture dense puis délicate avec une bulle très fine. Elle accompagnera parfaitement des mets d'un grand raffinement, comme un pavé de turbo avec une émulsion à l'estragon ou du homard à l'anis vert.

Nez : Bulle fine, délicat, complexe Oeil : Robe jaune doré

Durée de garde : 10 ans

Accords mets & vin effervescent

Privilégiez un vin léger avec des arômes pour un accord de la mer réussi. L'apéro est sacré et tous les vins fruités ou floraux seront idéaux. Face à la charcuterie, il est recommandé un vin fort en tannins afin de dynamiser la cochonnaille.

Idée recette :

Pavé de turbo avec une émulsion à l'estragon, poularde farcis et mousseline de panais, muscade et léger sirop d'érable

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Le producteur : Domaine De Sousa

Région viticole de Bourgogne Agriculture biologique

Le domaine De Sousa est situé sur la commune d’Avize (51190) où sont conduis 9,5 hectares de vignes au coeur de la prestigieuse Côte des Blancs. Cette Maison familiale voit le jour dans les années 50 et existe depuis trois générations. Erick De Sousa en était à la tête depuis 1986 brutalement disparu en 2023, ce sont ses trois enfants Charlotte, Julie et Valentin qui en reprennent le flambeau....

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