Champagne "Cuvée des Caudalies", Domaine De Sousa, 75cl 12,5%

"La Cuvée des Caudalies" est un champagne blanc de blancs à 100% Chardonnay, issu des terroirs crayeux des communes d'Avize, d'Oger et Mesnil sur Oger en Côte des Blancs. Ces chardonnays provenaient de vignes de plus de 50 ans, qui sont conduites en biodynamie et récoltées manuellement à très grande maturité. Une fois vendangés et acheminés au chai, les raisins sont vinifiés et élevés en fûts de chêne dont 15% sont neufs. Au moment de la mise bouteille pour la prise de mousse, 50% du millésime récolté est assemblé avec 50% de vin de réserve provenant de solera allant de 1995 à 2017. L'élevage de cette cuvée dure cinq ans avant le dégorgement puis, elle sera gardée en cave pendant 6 mois à 1 an avant commercialisation. Cette cuvée à la robe jaune clair, offre une aromatique, sur les notes toastées, la pêche blanche, la reine claude, l'anis vert et nous laisse apprécier une texture dense puis délicate avec une bulle très fine. Elle accompagnera parfaitement des mets d'un grand raffinement, comme un pavé de turbo avec une émulsion à l'estragon ou du homard à l'anis vert.