Le domaine de la Chevalerie est situé à Restigné dans les vignobles de la vallée de la Loire. Cette exploitation conduite en agriculture biologique par la famille Caslot est en appellation Bourgueil.
Le Domaine de la Chevalerie situé à Restigné (37140) dans l’appellation Bourgueil est une exploitation avec une longue histoire familiale qui a débuté il y a près de 400 ans. Stéphanie et Emmanuel CASLOT frère et soeur vigneron à la tête de ce domaine depuis 2014 après la disparition soudaine de leur père Pierre CASLOT. Cette propriété possède actuellement 38 Hectares sur des sols argileux et avec des vignes de 30 à 70 ans en moyenne qui permet d’obtenir des vins fruités et élégants dès leur jeunesse. Concernant les vendanges, elles sont uniquement manuelles ce qui permet un tri de raisins très attentif de la part des vignerons et une très bonne qualité de raisins qui permettent de réaliser des vinifications les moins interventionnistes possible. De plus, les levures utilisées sont uniquement des « levures indigènes *» et un sulfitage réduit à l’essentiel. Lors de la fermentation les vignerons utilise des cuves Bois, par la suite est effectué une deuxième fermentation en cuve inox, ce qui permet d’avoir des vins fruités et en finesses. Ainsi, le domaine de la Chevalerie privilégie l’agriculture biologique pour préserver un maximum l’indispensable équilibre de notre écosystème.
* Les levures indigènes ce développent naturellement dans le raisin
