Domaine de la Chevalerie, Domaine de la Chevalerie, Vigneron Bourgueil en bio

Le Domaine de la Chevalerie, situé à Restigné (37) au cœur de l’appellation Bourgueil, est une propriété viticole marquée par une longue histoire familiale qui débute il y a près de 400 ans. Aujourd’hui, ce sont Laurie et Emmanuel Caslot, frère et sœur, qui dirigent le domaine. Depuis 2022, ils en assurent la gestion à la suite de la disparition brutale de leur père, Pierre Caslot, en 2014, puis de leur sœur Stéphanie, en 2021, tous deux fervents défenseurs et ambassadeurs des vins de Bourgueil.

La propriété s’étend actuellement sur 33 hectares de vignes plantées sur des sols alluvionnaires, argileux et calcaires. L’âge des vignes, compris entre 30 et 70 ans en moyenne, permet de produire à la fois des vins fruités et élégants, mais aussi des cuvées complexes et de garde. Les vendanges sont réalisées manuellement, offrant un tri minutieux et une qualité optimale des raisins au moment des vinifications. L’objectif du domaine est de limiter au maximum les interventions afin de respecter l’expression naturelle du terroir.

Les vinifications se déroulent simplement, à partir de levures indigènes et avec des doses minimales de soufre. La fermentation se fait en cuves béton et inox, avant que les élevages ne se poursuivent en cuves béton, en barriques anciennes pour certaines cuvées, puis en bouteilles avant leur commercialisation, afin d’obtenir des vins accessibles dès leur mise en marché. Engagé dans une viticulture respectueuse, le Domaine de la Chevalerie privilégie l’agriculture biologique et la biodynamie, afin de préserver l’équilibre de son écosystème et la qualité de son patrimoine viticole.