Domaine Bourgeois Diaz, Domaine Bourgeois Diaz, vigneron champagne en biodynamie

Exploitation viticole de 6,5 hectares, le Domaine Bourgeois-Diaz est situé à Croutte-sur-Marne, dans la partie la plus occidentale du vignoble champenois, dans l’Aisne (02). Transmis depuis quatre générations, il est repris en 2001 par Jérôme, accompagné de son épouse Charlotte. Dès son arrivée, il convertit le domaine en agriculture biologique, puis poursuit avec une certification en biodynamie en 2009. Ensemble, ces jeunes quarantenaires dirigent cette petite propriété implantée sur des coteaux argilo-calcaires dominant la vallée de la Marne.

Conscient des contraintes qu’impose la biodynamie dans le contexte climatique champenois, Jérôme fait preuve d’obstination et de détermination. Pour lui, ce choix est un engagement de long terme, guidé par la patience et le respect du vivant. Chaque geste est pensé avec soin, qu’il s’agisse de la culture de la vigne ou de la vinification. La récolte est effectuée manuellement afin de préserver l’intégrité des raisins, puis pressée délicatement grâce à un pressoir Coquard, garant d’une extraction douce et respectueuse de la baie.

"Donner du temps au temps" est la devise de Jérôme. C’est cette philosophie qui lui permet d’élaborer des champagnes d’une grande précision et d’une pureté remarquable. Après la vinification, chaque cuvée bénéficie d’un long élevage sur lattes avant le dégorgement, conférant ainsi profondeur, complexité et équilibre à l’ensemble des vins du domaine.