Le Domaine du Loup Blanc de Nicolas Gaignon, Carine Farre, Laurent Farre et Alain Rochard est situé à Bize Minervois dans les vignobles du Languedoc-Roussillon et produit des vins de Minervois en agriculture biologique et en biodynamie.
Domaine créé en 2003 par l’association de Nicolas Gaignon, Carine Farre, Laurent Farre et Alain Rochard. Ce Domaine situé sur le hameau de la Roueyre à Bize Minervois (10) dans L’appellation Minervois, compte une surface de 18 hectares dont 17 hectares en vignes plantés. Le vignoble du Loup Blanc dispose de quatre types de terroirs comme, les calcaires blancs, les argiles calcaires collantes, des galets roulets ainsi que des grès rouges. Il dispose d’un encépagement varié mais représentatif du Minervois, qui se compose comme tel : pour les cépages blancs, Grenache Blanc, Grenache Gris, Terret Bourret et Carignan Blanc. Pour les rouges, Grenache Noir, Carignan Noir, Syrah, Cinsault, Chenanson et Tempranillo, les trois derniers étant utilisés pour élaborer des IGP de l’Aude. L’âge du vignoble oscille entre 35 ans et 100 ans. Le Domaine favorise la sélection massale avec greffage à l’anglaise, dans le but d’avoir un matériel végétal plus solide qui facilitera l’enracinement de la plante avant son développement végétatif. Avant de replanter chaque parcelle, Nicolas laisse celle-ci en jachère pendant 7 à 8 ans. Les vendanges se font manuellement en caisse et ces dernières sont acheminées au cuvier par gravité. Le Domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2009 (certification commencée en 2007) et en biodynamie depuis 2016 (commencée en 2013).
