Côtes de Bergerac blanc cuvée tutti frutti 2020, Château Le Payral, 75cl 11,5%

"Tutti Frutti" est une cuvée de vin blanc moelleux du château Le Payral en AOC Côte de Bergerac. Elle est élaborée à partir de Sauvignon à 60%, de Sémillon à 25% et de Muscadelle à 15%. Les Vignes sont plantées sur des sols argilo-calcaires. Vendangés mécaniquement après une légère sur maturité, les raisins sont acheminés au chai pour y être pressés délicatement. Les procédés de vinification pour cette cuvée sont similaires aux secs blancs. En effet, le vin subit une macération pelliculaire, il est pressé avec un pressoir pneumatique et débourbé à froid à une température de 18°C. L'élevage se déroule sur lies fines avec bâtonnages réguliers pendant six mois, avant mise en bouteille. À la fin de la vinification, le vin compte 50 gr de sucres résiduels. Cette cuvée, d'une robe jaune pâle, offre une palette aromatique sur les fruits frais exotiques (ananas, pêche, passion) et sur les fleurs blanches (lys). Elle fera un accord idéal avec un carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion ou des mousses de fruits à l'ananas et aux agrumes.