Chinon rouge "Les Graves" 2024, Domaine Fabrice Gasnier, 75cl 12%

La cuvée « Les Graves » est un vin rouge issu de vignes de Cabernet Franc âgées de 20 à 40 ans, implantées sur une mosaïque de sols composée de craies du Turonien, d’argiles à silex et de graviers caillouteux. Situées entre plaine et coteaux, à proximité du lit de la Vienne, ces parcelles confèrent au vin une belle expression de fraîcheur et de finesse, typique de ces terroirs ligériens.

Les vendanges sont réalisées manuellement en petites caissettes, afin de préserver l’intégrité des baies. La vinification s’effectue en cuves béton de petite capacité, avec des fermentations en levures indigènes et une cuvaison d’environ 20 jours, menée avec des extractions très douces. L’élevage, d’une durée de 7 à 8 mois, permet d’affiner le vin tout en conservant son éclat de fruit et sa délicatesse.

Dans le verre, cette cuvée dévoile une robe rouge rubis aux reflets pourpres, limpide et brillante. Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits frais et mûrs, dominés par des notes de petits fruits rouges acidulés comme la groseille et la framboise. En bouche, le vin se montre frais, léger et digeste, avec une texture souple et des tanins très fins. Accessible et gourmand, il accompagne parfaitement des mets simples tels qu’une volaille rôtie avec des pommes frites, un filet mignon de porc façon forestière, un tataki de thon à la sauce soja douce et sésame, ainsi que des plateaux de charcuteries et de fromages à pâte pressée, cuite ou non cuite.