Domaine Bourgeois Diaz, Domaine Bourgeois Diaz, vigneron champagne en biodynamie

Exploitation viticole de 6.5 hectares, située dans la partie la plus à l'ouest du vignoble champenois( à Croutte sur Marne dans le département de l'Aisne (02)), le Domaine Bourgeois Diaz existe depuis 4 générations. En effet, Jérôme avec sa femme Charlotte prennent la suite de son père en 2001, période à laquelle il converti le domaine en agriculture biologique, suivi d'une conversion biodynamique en 2009. Ces jeunes quarantenaires sont au commande de cette petite propriété, située sur des coteaux argilo-calcaire qui surplombent la Marne (la rivière). Ils mène sa barque d'une main de maître épaulé par son épouse Charlotte. A juste titre Jérôme est conscient de la difficulté qu'impose la biodynamie pour être appliquée dans leur contexte climatologique champenois. Mais il est obstiné, déterminé et sait pertinemment que la voie choisie, est un travail de patience ,  de long terme qui ne doit rien au hasard. Chaque action menée doit se faire avec respect du vivant et douceur lors de la vinification du fruit récolté. D'où la nécessité de récolter manuellement les raisins et d'utiliser un pressoir Coquard qui a pour avantage de respecter la baie au moment de la presse. Laisser le temps au temps est le maître mot de Jérôme, ce qui assure une grande précision et une extrême pureté dans ses champagnes. En effet une fois vinifié, chaque cuvées est longuement élevée sur latte avant dégorgement. Ce qui confère beaucoup de profondeur aux vins.