Vin de France "Les Vacances de Monsieur Merlot" 2020, Château Peybonhomme les Tours, 75cl 13%

"Les Vacances de Monsieur Merlot" est comme son nom l'indique un vin élaboré à base de merlot à 100 %, plantés sur des argiles graveleuses. L'idée de cette cuvée était de faire un pied de nez aux intenses administratives, sans pour autant négliger la qualité du vin. En effet, le domaine a voulu démontrer qu'en s'affranchissant des contraintes de l'AOC, il était possible de faire de très bons vins et sans prise de tête. La récolte de cette cuvée est réalisée mécaniquement. Une fois arrivés au chai, les raisins subissent une courte macération, le but de cette opération est d'extraire le moins de tannins agressifs. Par la suite, les fermentations alcooliques sont lancées avec les levures indigènes, ce qui permet de préserver les qualités intrinsèques du terroir et du cépage. L'élevage sur ce vin est de courte durée, environ six mois, en cuve béton. La mise en bouteille a lieu quelque temps après l'hiver qui précède la récolte, cela avec des doses très minimes de soufre. Ce joli vin Demeter, d'un rouge grenat, offre une aromatique sur les petits fruits rouges (framboise, fraise et cerise), il est doté d'une matière ronde, pulpeuse, sans fermeté de tannins. Il s'accommodera parfaitement avec les mets les plus simples, ainsi qu'une pintade aux choux et un filet mignon accompagné d'une jardinière de légumes.