Vin de France "Les Vacances de Monsieur Merlot" 2020, Château Peybonhomme les Tours, 75cl 13%

"Les Vacances de Monsieur Merlot" est un vin élaboré à 100 % à partir de Merlot, cultivé sur des sols argilo-graveleux. Comme son nom l'indique, cette cuvée a été conçue pour apporter une touche de légèreté aux contraintes administratives, tout en préservant la qualité du vin. Le domaine a voulu prouver qu'il est possible de produire d'excellents vins, en dehors des normes AOC, sans se prendre la tête.

La récolte de ce vin est réalisée mécaniquement, puis, une fois arrivés au chai, les raisins subissent une courte macération pour extraire le moins de tannins agressifs. Les fermentations alcooliques sont lancées avec des levures indigènes, afin de conserver les caractéristiques du terroir et du cépage. L'élevage dure environ six mois, en cuve béton. La mise en bouteille intervient peu après l'hiver qui suit la récolte, avec des doses minimes de soufre.

Ce vin Demeter, d'une belle couleur rouge grenat, offre des arômes de petits fruits rouges (framboise, fraise, cerise), et se distingue par sa matière ronde et pulpeuse, sans tannins marqués. Il se mariera parfaitement avec des plats simples tels qu'une pintade aux choux ou un filet mignon accompagné d'une jardinière de légumes.