Blaye Côtes de Bordeaux 2021, Château Peybonhomme les Tours, 75cl 12,5%

"Peybonhomme Les Tours" est un vin rouge du Château Peybonhomme Les Tours.  Ce Blaye est issu à de 70 % de Merlot, de 20 % de Cabernet-franc, et de 10 % de Malbec. Les vignes se situent tous sur des sols argilo-calcaires. La récolte se déroule mécaniquement. Une fois vendangés, les raisins sont transportés au chai, pour y être encuvés pendant deux semaines environ. Après cette cuvaison, les raisins sont pressés en douceur pour en extraire le moins de tannins fermes, sans pour autant dépouiller le vin de son caractère. Les fermentations alcooliques sont lancées avec les levures indigènes (propre à chaque cépage de la cuvée). Après ces différentes phases de vinification, le vin est élevé pendant 12 mois en cuves bétons. La mise en bouteille est réalisée en jour fruit, quelque temps après la fin de l'élevage. Elle est faite avec une très faible dose de soufre. Ce vin, d'une robe rubis, offre une aromatique sur les fruits rouges (fraise, cerise burlat), sur les épices (piment, Espelette, poivre blanc et zan). Il offre aussi une structure soyeuse, mais dense, avec une belle tenue de bouche. Cette cuvée fera un formidable compagnon de mets, comme une belle entrecôte de bœuf bien maturée et grillée, ou d'une épaule d'agneau confite avec ses légumes du soleil (tomate, poivron, courgette).