Blaye Côtes de Bordeaux 2023, Château Peybonhomme les Tours, 75cl 12,5%

"Peybonhomme Les Tours" est un vin rouge du Château Peybonhomme Les Tours, en appellation Blaye Côtes de Bordeaux. Il est composé de 70 % de Merlot, 20 % de Cabernet Franc et 10 % de Malbec, provenant de vignes plantées sur des sols argilo-calcaires. La récolte se fait mécaniquement, puis les raisins sont transportés au chai, où ils fermentent en cuve pendant environ deux semaines. Après la cuvaison, les raisins sont pressés délicatement pour extraire le moins de tannins fermes, tout en préservant le caractère du vin. Les fermentations alcooliques débutent avec les levures indigènes propres à chaque cépage.

Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois en cuves béton, puis mis en bouteille quelques temps après la fin de l’élevage, en jour fruit, avec une très faible dose de soufre.

D’une robe rubis, ce vin offre des arômes de fruits rouges (fraise, cerise Burlat) et d’épices (piment, Espelette, poivre blanc, zan). Il présente une structure soyeuse mais dense, avec une belle tenue en bouche. Cette cuvée accompagnera à merveille des mets tels qu’une entrecôte de bœuf bien maturée et grillée ou une épaule d'agneau confite accompagnée de légumes du soleil (tomates, poivrons, courgettes).