Lalande de Pomerol Château Vieux Rivière 2019 Cuvée Colibri, Château la Croix Taillefer, 75cl 13%

Le Château Vieux Rivière est un Lalande de Pomerol élaboré à base de Merlot à hauteur de 85%, à base de Cabernet-Sauvignon à hauteur de 10% et à base de cabernet-Franc à hauteur de 5%. Les 13.5 hectares de vignes qui servent à produire ce vin, sont situés au cœur du plateau de Néac, sur des Coteaux d'argiles et de calcaires exposés sud-est. Récoltés manuellement, les raisins sont ensuite emmenés au chai pour y être égrappés puis pressés délicatement. Les vinifications se déroulent en cuve inox tronconique avec contrôle des températures de fermentation. Fermentations qui sont enclenchées avec les levures présentes naturellement sur les baies. Par la suite, le vin réalise sa fermentation malolactique en cuve. L'élevage du vin se fera en barriques de 400 litres de 2 ou 3 vins (l'objectif est d'oxygéner et d'apporter une certaine tenue au vin), pendant 18 mois environ. Cette cuvée est certifiée en agriculture biologique depuis 2005. D'une couleur rouge pourpre, ce Lalande de Pomerol offre une palette d'arômes sur les fruits rouges et noirs (cassis, cerise et framboise), sur le cacao, sur des notes légèrement toastées et fumées. Il développe aussi une belle structure, aux tanins soyeux et élégants. Cette cuvée fera amplement l'affaire sur des plats de viandes rouges comme une bavette d'Aloyau de race Normande accompagné de son beurre maître d'hôtel ou encore un pot au feu de bœuf avec des pièces de macreuse. Plus surprenant encore, il pourra être accordé avec un poisson, mais pas n'importe lequel ! De la lamproie à la bordelaise.