Appellation : AOC Saint-Emilion et Grand Cru
Millésime : 2018
Cépage(s) : Merlot
Goût : Riche et charnu
Agriculture biologique
Biodynamique certifiée
Cette cuvée est un assemblage classique de l'appellation, à savoir 94% de Merlot, avec 5% de Cabernet-Franc et 1% de Petit-Verdot. Plantées sur coteaux argilo-calcaires, les vignes sont vendangées manuellement en petites cagettes pour éviter l'altération des raisins. Au moment de la réception de la vendange au chai par gravité, les raisins sont triés très rigoureusement puis encuvés séparément en déterminant les parcelles de provenance. S'ensuit une longue macération de 4 à 5 semaines accompagnée de pigeages et remontages successifs afin d'avoir la meilleure extraction possible. Les moûts sont ensuite fermentés en cuves thermorégulées avant, d'être entonnés pendant 14 mois en barriques neuves de chênes français. À la fin de l'élevage, le vin est mis à reposer 10 mois en cuve inox, avant la mise en bouteille. D'une couleur grenat foncé, cette cuvée offre une aromatique sur les fruits noirs bien mûrs (mûre, cassis), sur les épices douces, le cacao et la torréfaction, tout cela soutenu par une structure élégante et soyeuse. Ce vin fera un accord idéal avec une belle côte à l'os de Bazadaise (viande bovine Girondine) grillée, ou un rôti de cerf.
Bouche : Riche et charnu
Nez : Élégant, soyeux, fruits noirs mûrs Oeil : Robe grenat sombre
Idée recette :
Côte de bœuf et grillade
Saint-Emilion est une appellation viticole de la région de Bordeaux créée en novembre 1936. Seuls les vins rouges sont autorisés dans cette appellation. Les vins rouges peuvent être issus des principaux cépages suivants : Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Carmenère, Malbec (Cot) et Merlot. Le petit verdot peut également être ajouté, mais doit contenir moins de 10% du mélange, en savoir plus sur les cépages de Bordeaux. Il existe également une appellation de Saint-Emilion Grand Cru qui a été créée en octobre 1954 et dont les exigences de rendement sont plus strictes. En savoir plus sur la région des vins de Bordeaux.
Découvrir AOC Saint-Emilion et Grand Cru
Installé à Saint-Etienne du Lisse, partie Sud-Est du vignoble de Saint-Emilion, le domaine Régis Lavau s'étend sur 20 hectares de vignes depuis 8 générations. L'exploitation est gérée depuis 2003 par le fils Pierrick Lavau. Fort de son expérience puis, de sa formation d’œnologue, il vinifie au sein du domaine trois cuvées dont les vignes sont situées sur deux types de terroirs : - La...
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