Champagne "Cuvée des Caudalies", Domaine De Sousa, 75cl 12,5%

« La Cuvée des Caudalies » est un champagne blanc de blancs 100 % Chardonnay, issu des terroirs crayeux d’Avize, d’Oger et du Mesnil-sur-Oger, au cœur de la Côte des Blancs. Ces chardonnays proviennent de vignes de plus de 50 ans, cultivées en biodynamie et récoltées manuellement à pleine maturité.

Au chai, les raisins sont vinifiés et élevés en fûts de chêne, dont 15 % neufs. Lors de la mise en bouteille pour la prise de mousse, l’assemblage associe 50 % du millésime récolté à 50 % de vins de réserve issus d’une solera couvrant les années 1995 à 2017. La cuvée bénéficie ensuite d’un élevage de cinq ans sur lies avant dégorgement, puis repose encore entre six mois et un an en cave avant sa commercialisation.

D’une robe jaune clair, elle dévoile une aromatique élégante aux notes toastées, de pêche blanche, de reine-claude et d’anis vert. La bouche séduit par une texture à la fois dense et délicate, portée par une bulle d’une grande finesse. Elle se mariera idéalement avec des mets raffinés tels qu’un pavé de turbot à l’émulsion d’estragon ou un homard à l’anis vert.