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Vin Blanc Bio Château Le Payral cuvée Marie Jeanne
Appellation: AOC Saussignac
Millésime: 2009
Bouteille: 50cl - 12.5% vol
Accords mets & vins: Mousse aux agrumes, Bleu de Gex
Cépages dominants: Sémillon, Sauvignon, Muscadelle
Durée de garde: 10 ans
Ce Saussignac issu à 50 % de sémillon, à 40 % de sauvignon et à 10 % de muscadelle est la quintessence du domaine. Il est élaboré à partir de très vieilles vignes plantées sur des sols argilo-limoneux dont les raisins sont atteint de pourriture noble vendangés en tries successives . C’est le Botrytis Cinerea qui permet d’atteindre la concentration en sucre de ce vin. Les raisins une fois récoltés, sont pressés en douceur et les jus sont entonnés pour être fermentés puis élevés pendant 12 à 18 mois en barriques. L’équilibre entre le Sémillon, le Sauvignon et la Muscadelle est prépondérant pour obtenir un vin concentré sur des arômes de coing, d'abricots secs, de kumquat confit et de pâte de fruits. Ce vin fera un formidable compagnon de mousse aux agrumes, de vacherin mimi ou encore de fromage à pâte persillée comme le bleu de Gex et le bleu d'Auvergne
