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    Saussignac château le Payral cuvée Marie Jeanne

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    L'essentiel

    Caractéristiques

    verre-vin.pngVin Blanc Bio Château Le Payral cuvée Marie Jeanne

    Appellation: AOC Saussignac

     Millésime: 2009

    Bouteille: 50cl - 12.5% vol

    Accords mets & vins: Mousse aux agrumes, Bleu de Gex

    Cépages dominants: Sémillon, Sauvignon, Muscadelle

    Durée de garde: 10 ans 

    L'avis du caviste

    Dégustation

    Description

    Ce Saussignac issu à 50 % de sémillon, à 40 % de sauvignon et à 10 % de muscadelle est la quintessence du domaine. Il est élaboré à partir de très vieilles vignes plantées sur des sols argilo-limoneux dont les raisins sont atteint de pourriture noble vendangés en tries successives . C’est le Botrytis Cinerea qui permet d’atteindre la concentration en sucre de ce vin. Les raisins une fois récoltés, sont pressés en douceur et les jus sont entonnés pour être fermentés puis élevés pendant 12 à 18 mois en barriques. L’équilibre entre le Sémillon, le Sauvignon et la Muscadelle est prépondérant pour obtenir un vin concentré sur des arômes de coing, d'abricots secs, de kumquat confit et de pâte de fruits. Ce vin fera un formidable compagnon de mousse aux agrumes, de vacherin mimi ou encore de fromage à pâte persillée comme le bleu de Gex et le bleu d'Auvergne

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