Châteauneuf-du-Pape "domaine 2017", Domaine Saint Siffrein, 75cl 14,5%

Issue de 65% de Grenache noir, de 15 % de Syrah, de 15% de Mourvèdre et de 5% de Cinsault, cette cuvée provient de vignes plantées sur des argilo-calcaires sableuses avec galets roulés et gros caillouteux. En effet, ce type de sols permet d'obtenir une grande maturité des raisins par effet de réverbération décalée, plus clairement les galets roulés emmagasinent la chaleur en journée pour la retransmettre pendant la nuit aux raisins qui poursuivent doucement leur maturation. Les vendanges sont réalisées manuellement avec tri sévère à la vigne, d'où les faibles rendements (35 hl/ha). À la réception de la récolte au chai, les raisins sont partiellement égrappés et légèrement foulés avant d'être encuvés pour commencer les fermentations alcooliques. Une longue macération a lieu pendant 18 à 24 jours avec alternance de remontages et pigeages afin d'extraire de manière raisonnée la structure tannique. Après ces différentes étapes, un élevage de 12 mois est effectué en foudre de chêne de 45 hectolitres avant la mise en bouteille. Ce vin, de couleur grenat sombre, offre une palette aromatique complexe sur le tabac noble, la prune, les cerises à l'eau-de-vie et les notes de sous-bois. Ce vin conviendra parfaitement sur des mets de choix comme un lièvre à la royale, du filet de cerf sauce grande veneur ou un tournedos de charolaise façon Rossini.