Madiran "Le Dirac" 2015, Clos Basté, 75cl 14%

"Le Dirac" est une parcelle d'1 hectare de Tannat, située sur la commune d'Hagedet (65). Philippe isole cette parcelle, habituellement incluse dans le Clos, pour élaborer sa cuvée haute couture lorsque le millésime s'y prête. En effet, cette petite parcelle, située sur un coteau argilo-calcaire exposé plein sud, offre les meilleurs raisins du domaine, avec des rendements faibles à la récolte (moins de 30 hl/ha).

Une fois vendangés (évidemment à la main), les raisins sont apportés au chai, égrappés et subissent une longue cuvaison. Très peu de pigeage ou de remontage sont réalisés sur ce vin. Philippe laisse doucement infuser les raisins et les presse très délicatement avec une toile cirée pleine d'eau. Cela permet d’éviter des extractions violentes et d’obtenir des tannins moins fermes.

Le vin est ensuite fermenté et élevé en barrique bordelaise pendant 18 mois, voire plus selon la richesse du millésime.

D’un grenat sombre et profond, "Le Dirac" est doté d’une grande complexité aromatique. Il offre des notes de fruits noirs très mûrs (myrtille, mûre), d’épices (cannelle, muscade) et de cacao, le tout soutenu par une matière dense, une fraîcheur présente malgré un haut niveau d’alcool, et des tannins veloutés.

Cette cuvée sera parfaite avec des plats de gibier, comme un lièvre à la royale, ou sur une belle pièce de bœuf grillé de l’Aubrac bien maturée.