Madiran "Le Dirac" 2015, Clos Basté, 75cl 14%

"Le Dirac" est une parcelle d'1 hectare de Tannât, située sur la commune d'Hagedet (65). Philippe isole cette parcelle, habituellement incluse dans le Clos, pour élaborer sa cuvée haute couture lorsque le millésime y est favorable. En effet, cette petite parcelle située sur un coteau argilo-calcaires exposé plein sud, offre les meilleurs raisins du domaine, les rendements y sont faibles à la récolte (moins de 30 hl/ha). Une fois vendangés (bien sûr à la main), les raisins sont apportés au chai, sont égrappés et subissent une longue cuvaison. Très peu de pigeage ou de remontage sur ce vin, Philippe laisse doucement infuser les raisins et les pressent très doucement avec une toile cirée pleine d'eau. Cela évite de violentes extractions et une trop forte fermeté des tannins. Ensuite le vin est fermenté, et élevé en barrique bordelaise pendant 18 mois voir plus suivant la richesse du millésime. D'un grenat sombre et profond, "le Dirac" est doté d'une grande complexité aromatique. Il offre des notes de fruits noirs très mûrs (myrtille, mûre), d'épices (cannelle, muscade) et de cacao. Tout cela soutenu par une matière dense, une fraîcheur présente malgré le haut niveau d'alcool et des tannins veloutés. Cette cuvée sera parfaite sur des plats de gibiers comme un lièvre à la royale ou sur une belle pièce de bœuf grillée de l'Aubrac bien maturée.