Blaye côtes de Bordeaux "Le Blanc Bonhomme" 2021, Château Peybonhomme les Tours, 75cl 12,5%

"Le Blanc Bonhomme" est une cuvée de Blaye blanc du Vignoble Hubert (Château Peybonhomme les Tours). Elle est composée à 45 % de Sauvignon Blanc, 45 % de Sémillon et 10 % de Colombard, plantés sur des sols argilo-calcaires. Produit en faible volume à partir de jeunes vignes (âge moyen de 12 ans), cette cuvée est vendangée manuellement en cagettes.

La récolte se fait tôt le matin, afin de préserver la fraîcheur et les arômes des raisins. Une fois récoltés, les raisins sont transportés au chai où ils sont doucement pressés puis fermentés avec leurs levures indigènes. Les fermentations ont lieu en cuves et en barriques de chêne neuves. Pendant l'élevage de six mois, le vin subit un bâtonnage régulier, ce qui lui confère de la texture et du volume. Deux légers sulfitages sont effectués : un avant fermentation et l'autre avant la mise en bouteille. L'apport total en soufre reste cependant minimal.

Ce vin, d'une couleur jaune doré, offre une texture ronde et suave, accompagnée d'une belle fraîcheur. Il révèle une riche palette aromatique de genêt, aubépine, pomelo, ananas rôti et anis vert. Cette cuvée accompagnera parfaitement des mets comme un pavé de turbo au four, des noix de Saint-Jacques avec une sauce crème à la muscade, ainsi que des fromages tels que le Beaufort, la tomme d'Abondance ou le Saint-Nectaire fermier.