Blaye côtes de Bordeaux "Le Blanc Bonhomme" 2021, Château Peybonhomme les Tours, 75cl 12,5%

"Le Blanc Bonhomme" est une cuvée Blaye blanc du Vignoble Hubert (Château Peybonhomme les Tours). Elle est issue à 45 % de Sauvignon Blanc, à 45 % de Sémilllon et à 10% de Colombard, plantés sur des sols argilo-calcaires. Produit en faible volume, avec des jeunes vignes (moyenne d'âge 12 ans), cette cuvée est vendangée manuellement en cagette. La récolte matinale des raisins est privilégiée, afin de préserver la fraîcheur ainsi que les arômes des baies. Une fois les raisins récoltés, ils sont transportés au chai pour y être pressés doucement puis fermentés avec leurs levures indigènes Les fermentations se déroulent pour part en cuves et en barriques de chêne neuves. Pendant l'élevage qui dure six mois, le vin subit un bâtonnage régulier, ce qui lui permet de gagner en texture et en volume. Deux légers sulfitages sont réalisés, un sur le moût avant fermentation et l'autre avant la mise en bouteille. Cependant, sur l'ensemble, l'apport en soufre pour protéger le vin est infime. Ce vin, de couleur jaune doré, offre une texture ronde et suave, doté d'une belle fraîcheur. Il offre aussi une riche palette aromatique sûr, le genêt, l'aubépine, le pomelo, l'ananas rôti et l'anis vert. Cette cuvée accompagnera formidablement bien, des mets tels qu'un pavé de turbo au four, des noix de saint jacques avec une sauce crème à la muscade et il peut aussi accompagner des fromages tels que des Beaufort, de la tomme d'Abondance ainsi que du Saint-Nectaire fermier.