Marsannay Rouge "Es Chezots" 2022, Domaine Jean Fournier, 75cl 13,5%

La cuvée "Es Chezots" du Domaine Jean Fournier est une expression profonde et racée du Pinot Noir de Marsannay, issue d’un unique climat cadastré "Les Echézeaux", situé sur des coteaux aux sols complexes : cailloutis de cônes, marnes à oolithes blanches et strates fossiles riches en ostrea acuminata (coquillages marins datant de l’ère secondaire).

Sur 2,1 hectares plantés entre 1950 et 1990, cette parcelle historique donne naissance à environ 6000 bouteilles par millésime. Les vendanges sont manuelles, en caissettes de 15 kg, avec un tri minutieux à la vigne et au chai. La vinification s’opère avec 50 % de grappes entières, une extraction douce par pigeages et remontages pendant 15 jours, et une fermentation naturelle grâce aux levures indigènes.

L’élevage, finement dosé, combine demi-muids de 600 L et pièces bourguignonnes de 228 L, avec 25 % de fûts neufs, sur une durée de 12 mois, suivis de 6 mois en masse, toujours en demi-muids, pour parfaire l’harmonie du vin.

À la dégustation, "Es Chezots" dévoile une palette aromatique profonde et raffinée, articulée autour des fruits rouges et noirs (framboise, fraise, cerise), des épices douces (piment d’Espelette, moka, cacao, poivre noir), avec des notes mentholées et réglissées qui renforcent la sensation de fraîcheur. En bouche, le vin séduit par son équilibre entre élégance, structure et tension, porté par des tanins fermes, mais délicats, signature d’un Pinot Noir de garde.

Ce Marsannay au caractère affirmé s’accordera idéalement avec : • Un foie de veau sauce échalotes au vin rouge • Des pièces de bœuf grillées, telles qu’une bavette d’aloyau sauce marchand de vin • Des plats de gibier, comme un pavé de cerf sauce grand veneur • Un pigeonneau farci à la jardinière de légumes frais • Ou encore des bécassines rôties sur mousseline de panais, nappées d’une sauce aux cèpes Un vin de haute intensité, révélant toute la noblesse du terroir de Marsannay.