Appellation : AOC Bourgogne
Millésime : 2022
Le Bourgogne Côte d’Or "Cuvée Ronde" Rouge du Domaine Jean Fournier est un Pinot Noir issu de 3,20 hectares de vignes plantées entre 1960 et 2018, sur des terroirs variés de Marsannay. Cultivé en agriculture biologique, il bénéficie de vendanges manuelles et d’une vinification douce avec 25% de grappes entières, fermentation en levures indigènes et un élevage de 12 mois en pièces bourguignonnes.
D’une robe rubis brillante, il offre des arômes de fruits rouges et noirs (cassis, framboise, mûre) accompagnés de notes épicées et chocolatées. Sa structure élégante et ses tanins souples s’accordent parfaitement avec des plats comme une tartiflette, un filet mignon de cochon sauce bière et miel, ou une entrecôte de Charolaise grillée.
Le Bourgogne Côte d’Or "Cuvée Ronde" Rouge du Domaine Jean Fournier est un vin d’assemblage issu de plusieurs terroirs remarquables. Il est élaboré à partir de 3,20 hectares de Pinot Noir, plantés entre 1960 et 2018, sur des parcelles historiquement dédiées à l’appellation Marsannay Rosé (Les Lavaux, Les Longues Pièces, Les Platières) ainsi que de jeunes vignes de Marsannay Rouge situées sur des climats d’exception (Le Chapitre, Les Longeroies, Les Auvonnes). Ces vignes s’épanouissent sur des sols composés de marnes de Bresse et de cailloutis de cônes, conférant au vin une structure et une finesse uniques.
Une culture respectueuse du terroir Conduit en agriculture biologique, le domaine privilégie des pratiques respectueuses de la vigne et du sol : travail et labour soignés, enherbement naturel, et vendanges manuelles en petites caisses de 15 kg pour préserver l’intégrité des baies. Un tri rigoureux est effectué à la réception au chai, garantissant une sélection optimale des raisins. Vinification et élevage La vinification se veut douce et précise : 25% de grappes entières sont conservées pour apporter fraîcheur et complexité.
La fermentation se fait avec des levures indigènes, sans intrant œnologique. Une macération de 15 jours, ponctuée de légers pigeages et remontages, favorise une extraction délicate des arômes et des tanins. L’élevage dure 12 mois en pièces bourguignonnes de 228 litres ayant déjà accueilli entre 3 et 8 vins, pour préserver l’expression du fruit et du terroir.
Ce vin arbore une robe rubis brillante et dévoile un nez intense de fruits rouges et noirs (cassis, framboise, mûre). Des notes subtilement épicées viennent enrichir la palette aromatique, évoquant le piment d’Espelette, le cacao, la fève tonka et le moka. En bouche, il offre une structure élégante et délicate, portée par des tanins souples et fondus.
Sa gourmandise et son équilibre en font un compagnon idéal pour de nombreux plats : Tartiflette au reblochon fermier, Poulet fermier façon Vallée d’Auge, sauce crémeuse aux pommes et au cidre, Filet mignon de cochon en médaillons, sauce à la bière ambrée, sauge et miel, Entrecôte de Charolaise bien persillée, accompagnée d’une mousseline de pommes de terre Pompadour. Un vin séduisant et généreux, reflet du savoir-faire du Domaine Jean Fournier, qui marie harmonieusement tradition bourguignonne et respect du terroir.
Nez : Fruits rouges et noirs (framboise, cassis, mûre), épices douces, fruité Oeil : Robe rubis intense, reflets fushias d'une belle brillance
Idée recette :
Tartiflette au reblochon fermier, Poulet fermier façon Vallée d’Auge, sauce crémeuse aux pommes et au cidre, Filet mignon de cochon en médaillons, sauce à la bière ambrée, sauge et miel, Entrecôte de Charolaise bien persillée, accompagnée d’une mousseline de pommes de terre Pompadour
Domaine Jean Fournier
Domaine Jean Fournier
Domaine Jean Fournier
La Bourgogne représente la plus grande concentration d'AOC en France (84 AOC avec les dénominations soit 23% des AOC Français). Il est connu comme une appellation régionale. L'appellation a été créée en juillet 1937 pour la production de vins rouges et blancs ainsi que de vins rosés (voir les cépages des vins de Bourgogne). Les vins rouges peuvent être produits à partir de Pinot Noir additionné des cépages blancs Chardonnay, Pinot Blanc et Pinot Gris. Dans le département de l'Yonne, certains César Noir peuvent également être utilisés à condition que le pourcentage total ne dépasse pas 10%. Les vins blancs peuvent être élaborés à partir de chardonnay et de pinot blanc additionnés de moins de 10% de pinot gris. En savoir plus sur la région des vins de Bourgogne."L'amour de la patrie,...
Découvrir AOC Bourgogne
Le Domaine Jean Fournier puise ses racines au XVIIᵉ siècle, époque à laquelle les ancêtres de la famille Fournier cultivaient déjà la vigne à Marsannay. Toutefois, ce n’est qu’en 1962 que le domaine prend véritablement son essor en tant qu’embouteilleur et propriétaire-récoltant, sous l’impulsion d’Henri Fournier. Avant cela, la production était destinée au négoce. Suite au décès prématuré...
Domaine Jean Claude Rateau
Domaine Jean Claude Rateau
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Le Bourgogne Côte d’Or "Cuvée Ronde" Rouge du Domaine Jean Fournier est un Pinot Noir issu de 3,20 hectares de vignes plantées entre 1960 et 2018, sur des terroirs variés de Marsannay. Cultivé en agriculture biologique, il bénéficie de vendanges manuelles et d’une vinification douce avec 25% de grappes entières, fermentation en levures indigènes et un élevage de 12 mois en pièces bourguignonnes.
D’une robe rubis brillante, il offre des arômes de fruits rouges et noirs (cassis, framboise, mûre) accompagnés de notes épicées et chocolatées. Sa structure élégante et ses tanins souples s’accordent parfaitement avec des plats comme une tartiflette, un filet mignon de cochon sauce bière et miel, ou une entrecôte de Charolaise grillée.
