Fixin rouge "les Petits Crais" 2022, Domaine Jean Fournier, 75cl 13,5%

Située sur la partie nord de l’appellation Fixin, à la limite de Marsannay, la cuvée "Les Petits Crais" du Domaine Jean Fournier est une expression fine et racée du Pinot Noir de Côte de Nuits.

Cette cuvée provient d’un ensemble de 0,70 hectare, dont 0,30 hectare sont issus des deux parcelles du domaine, et 0,40 hectare proviennent d’achats de raisins certifiés bio, tous situés sur le climat cadastral "Les Petits Crais". Implantées entre 1960 et 1990, les vignes sont orientées est, sur un pied de coteau tardif, au sol composé de marnes sableuses du Lias.

Les vendanges sont manuelles, en caissettes de 15 kg, avec un tri rigoureux. La vinification est précise : 50 % de grappes entières, extraction modérée via pigeages et remontages doux pendant 15 jours, et fermentation naturelle grâce aux levures indigènes. L’élevage s’étale sur 12 mois en fûts (pièces de 228 L et demi-muids de 600 L, dont 25 % neufs), suivi de 6 mois d’affinage en masse, toujours en demi-muids.

À la dégustation, "Les Petits Crais" révèle une aromatique profonde et complexe, marquée par les fruits rouges et noirs (framboise, fraise, cerise), enrichie d’épices douces (piment d’Espelette, moka, cacao, poivre noir), avec de subtiles notes mentholées et réglissées. En bouche, le vin séduit par son équilibre entre fraîcheur, structure et finesse, avec des tanins fermes mais délicats et une texture racée.

Ce Fixin rouge, à la fois gourmand et noble, s’accordera parfaitement avec : • Un foie de veau sauce échalotes au vin rouge • Une bavette d’aloyau sauce marchand de vin • Un pavé de cerf sauce grand veneur • Un pigeonneau farci à la jardinière de légumes frais • Ou des bécassines rôties, accompagnées d’une mousseline de panais à la sauce aux cèpes Un vin de caractère, représentatif de la tension et de l’élégance des terroirs septentrionaux de la Côte de Nuits.