Champagne "Largillier Brut Nature" 2019, Maison Jérôme Coessens, 75cl 12,5%

Issu de Pinot Noir provenant exclusivement du secteur « Minérale » du monopole Largillier, ce Champagne Brut Nature est une expression pure et ciselée du terroir de marnes et de calcaires du Kimméridgien. Le vignoble est conduit avec soin, selon une approche manuelle et respectueuse du vivant, visant à préserver l’équilibre naturel et la vitalité des sols. Les vendanges, réalisées manuellement avec des tries sévères, ne conservent que les baies les plus saines et parfaitement mûres, pour un rendement volontairement contenu à 30 hl/ha.

Au chai, les raisins sont pressurés directement pour un jus cristallin, fermenté avec ses levures indigènes avant la prise de mousse en bouteille. L’élevage sur lies fines se prolonge durant 4 à 5 années sur lattes, afin d’atteindre une texture soyeuse et un développement aromatique tout en précision. Aucun dosage n’est ajouté à la mise — Brut Nature — pour révéler sans fard la trame minérale et la droiture du Pinot Noir.

La robe, jaune paille clair aux reflets rosés très pâles, est animée d’une bulle fine et élégante. Le nez se distingue par une grande pureté, mêlant les petits fruits blancs subtils à des nuances d’agrumes exotiques tels que kumquat frais, yuzu et combawa, relevés par une pointe de poivre blanc. La bouche, ample, fraîche et tendue, dévoile une minéralité tranchante évoquant le silex et la pierre à fusil, renforçant la sensation de précision et d’allonge.

Produite à environ 4 000 bouteilles par an, cette cuvée de gastronomie s’accorde parfaitement avec des Saint-Jacques snackées accompagnées d’un condiment aux agrumes et d’une mousseline de patate douce, des volailles rôties sauce morilles, des sashimis de thon ou de poissons blancs, ou encore des huîtres pochées au bouillon thaï. Elle sublimer aussi les fromages à pâte fleurie comme le Camembert de Normandie au lait cru, le Chaource ou le Langres. Un Champagne de pureté et de précision, à l’équilibre vibrant et à la minéralité remarquable.