Les cépages des vins de Bordeaux

Les vins de Bordeaux sont célèbres dans le monde entier, c'est donc assez naturellement, lorsque l'on s'intéresse au vin, que l'on se demande quels cépages sont utilisés pour produire ces vins si particuliers. Le climat et la diversité des terroirs de la région de Bordeaux permettent de faire pousser différents cépages complémentaires. La particularité des vins bordelais réside donc dans le fait qu'il s'agit de vins d'assemblage, qui comportent plusieurs cépages.

Quels sont les cépages Bordelais utilisés pour élaborer les vins ?

Le vin de Bordeaux est l'assemblage de raisin le plus célèbre et le plus convoité au monde. Comme beaucoup de vins avec une longue histoire, il y a beaucoup à apprendre, découvrons ici les bases.

Bien qu'il existe à la fois des bordeaux rouges et des bordeaux blancs, le nom de Bordeaux est principalement associé au mélange de vins rouges. Les trois principaux cépages des vins rouges de Bordeaux sont le Cabernet Sauvignon, la Cabernet-Franc et de Merlot, mais la proportion de chacun dépend des vins.

Rive gauche ou rive droite ?

Dans la région de Bordeaux, où le vin est fabriqué, l'estuaire de la Gironde traverse le centre de la région en créant deux rives : une rive gauche, une rive droite et ce qu'on appelle l'entre deux mers. C'est l'emplacement d'un établissement vinicole sur l'une des deux rives qui détermine la proportion de Merlot et de Cabernet dans chaque vin.

Si la cave est située sur la rive gauche, le mélange créé aura plus de Cabernet Sauvignon que de Merlot. Si la cave est plutôt située sur la rive droite de la rivière, le vin aura plus de Merlot dans l'assemblage que le Cabernet Sauvignon. Cette détermination nous permet de faire quelques généralisations sur le vin en fonction de la rive sur laquelle il a été créé.

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Les cépages de la rive gauche de Bordeaux

Concernant les rouges de la rive gauche, le cépage Cabernet Sauvignon, qui pour l'anecdote tient son nom du mélange entre le cabernet franc et le sauvignon blanc, représente environ la moitié des vignes plantées. Il est donc plutôt dominant dans les vins fabriqués sur la rive gauche de l'estuaire de la Gironde. Le Merlot représente quant à lui environ 40% des vignes, les 10% restant étant principalement composés des Cabernet Franc. On y trouve également du Malbec, du Petit Verdot, et du Carménère.

Les vins rouges de la rive gauche ont tendance à être plus riches en tanins, en alcool et en acidité. Ce sont des vins puissants et riches qui vieillissent un peu mieux que les vins de la rive droite, ce qui donne de meilleurs vins de garde.

Les blancs de la rive gauche sont quant à eux dominé par le cépage Sémillon, accompagné lors de l'assemblage de Sauvignon blanc, et de Muscadelle, bien que cette dernière soit très peu présente.

Les cépages de la rive droite de Bordeaux

Les vins rouges de la rive droite ont tendance à être plus doux, moins tanniques, moins alcoolisés et moins acides. Le Merlot étant le cépage dominant, les vins sont plus juteux et généralement prêts à être consommés plus tôt que les Bordeaux Rive Gauche, et ils sont souvent moins chers.

Un assemblage de Merlot et de Cabernet suffit à faire du Bordeaux, mais les viticulteurs y ajoute généralement d'autres cépages, tels que le Petit Verdot et le Malbec, comme pour la rive gauche, mais aussi le Cabernet Franc. Chez les rouges, le Merlot domine, associé principalement au Cabernet Sauvignon et au Cabernet Franc. Chez les blancs, qui sont toutefois plutôt rares sur cette rive, on retrouve principalement du Sémillon, de la Muscadelle, et du Sauvignon Blanc.

Les cépages de l'entre deux mers

Située entre la Dordogne et la Garonne, l'entre deux mers donne principalement du vin blanc. On y retrouve donc des cépages tels que le Sémillon, le Sauvignon, et la Muscadelle. Mais il existe aussi une part de vignobles destinée au vin rouge et rosé, ou l'on retrouve essentiellement du Merlot, du Cabernet Sauvignon et du Cabernet Franc.

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Pourquoi le Bordeaux est il si célèbre ?

Le succès de Bordeaux se résume à un trait simple : sa localisation. Les vignobles de Bordeaux possèdent non seulement un climat et un sol idéaux pour la culture du raisin, mais étant donné que Bordeaux a été une ville portuaire importante pendant des siècles, elle a également permis aux viticulteurs locaux d’accéder aux différentes régions du monde via ses visiteurs. Contrairement à la Bourgogne, autre région viticole, qui elle est totalement enclavée, Bordeaux a su tirer parti des navires et des riches marchands qui remplissaient quotidiennement son port, envoyant toujours du vin. Aujourd'hui, le vin de Bordeaux ne cesse de se diversifier, et de toujours rencontrer les attentes des amateurs de vins : il existe, en ce sens, de nombreuses viticultures biodynamiques.

Alors que les riches marchands retournaient dans leur pays d'origine avec le vin, la reconnaissance de Bordeaux se répandit. Les classes de négoce riches en Grande-Bretagne et aux Pays-Bas, ayant accès aux marchands voyageant à Bordeaux, ont commencé à collecter le vin, et c'est à partir de là que Bordeaux a fait sa réputation comme l'un des meilleurs vins de la classe supérieure. Grâce à sa popularité, il y a tellement de Bordeaux sur le marché que les bouteilles peuvent être trouvées à tous les niveaux de qualité et de prix.

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Voici quelques informations en plus sur les cépages de Bordeaux :

Merlot : c'est un cépage plutôt doux, tout en rondeur. Il est connu pour son caractère velouté, sa douceur et son élégance. Le Merlot donne donc des vins rouges plutôt faciles à boire, parfait pour débuter, comme premier vin rouge à déguster.

Cabernet Sauvignon : ce cépage donne de la puissance aux vins dans lesquels il est utilisé, et apporte des arômes de fruits noirs, et de végétaux. Il les rend plutôt tanniques, et en fait de bons vins de garde.

Cabernet Franc : le Cabernet Franc donne en général des bons vins de garde. Ses arômes fins ajoutent de la rondeur au Cabernet Sauvignon, et une texture tannique au vin avec du Merlot.

Sémillon : on retrouve dans le Sémillon des arômes de miel et d'agrumes. Il produit souvent un vin blanc sec. C'est également un cépage adapté à la pourriture noble.

Sauvignon Blanc : les arômes du Sauvignon varient, et peuvent aller des fruits rouges aux fruits exotiques, en passant par des saveurs herbacées. Le Sauvignon a plutôt tendance à donner des vins blancs secs.

Muscadelle : ce cépage donne des vins ronds, et puissants en arômes floraux. Cette variété, quand elle est bien associée, peut produire de vins blancs secs, et des vins liquoreux.

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