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Description du Calvados 25 ans
Pendant le quart de siècle passé en fût de chêne, ce Calvados a perdu 75% de son volume, la “Part des Anges”… Sa teinte sombre, nuances de brou de noix aux reflets mordorés, est l’assurance d’une douce volupté à venir. Lorsque votre nez s’emplira des effluves de ce Calvados puissant et expressif, vous découvrirez des arômes d’épices, de noix et de poires. En bouche, sa structure tannique et amertumée se posera sur votre palais avec une longueur persistante et un corps charpenté.
L'avis du caviste
Notre Maitre de Chai « brûle » ce calvados dans notre alambic à colonne à partir d’une sélection de nos cidres biologiques. L’eau de vie obtenue est ensuite vieillie en fût de chêne du Limousin. Il se colore donc naturellement au fil des années, sans aucun ajout de colorant. A déguster dans un verre à dégustation, préalablement monté à la température du creux de votre paume.
Nez : Pommes caramélisées, boisés Oeil : Robe dorée
Accords mets & Calvados
Les desserts s'accordent avec des vins moelleux et mutés pour finir sur une note sucrée.
Les vins blans sont ceux qui accompagnent le mieux les fromages de toutes pâtes.
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AOC Calvados
Le 28 mars 1553, Gilles de Gouberville, originaire du Cotentin, officier des eaux et forêts, fait part pour la première fois d’une distillation de cidre. Cinquante ans plus tard, en 1606 exactement, est fondée la première corporation de distillateurs d’eau-de-vie. Cette eau-de-vie prend le nom de Calvados peu après la Révolution Française et obtient son Appellation d’Origine contrôlée en 1942. En 1984, les appellations de Calvados sont désormais au nombre de trois : le Calvados, le Calvados Pays d’Auge et le Calvados Domfrontais. L’AOC Calvados L’appellation Calvados (AOC) occupe une large partie du territoire haut et bas normand. Elle déborde légèrement au sud sur le département de la Sarthe et à l’est sur celui de l’Oise. On dénombre environ 230 variétés de pommes à cidre et 130 de...
Découvrir AOC Calvados
Le producteur : Domaine Cinq Autels
Région du Calvados
Agriculture biologique
A l’origine, le domaine des Cinq Autels était une de ces grandes fermes céréalières située au sud-est de Caen. Maurice Pitrou,le propriétaire, est convaincu que l’emploi de produits chimiques de synthèse est voué à une impasse et il décide en 1967 de poursuivre sa production céréalière en appliquant les principes de l’agriculture biologique. La conversion est totale en 1974. En 1984, lorsque...
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Pendant le quart de siècle passé en fût de chêne, ce Calvados a perdu 75% de son volume, la “Part des Anges”… Sa teinte sombre, nuances de brou de noix aux reflets mordorés, est l’assurance d’une douce volupté à venir. Lorsque votre nez s’emplira des effluves de ce Calvados puissant et expressif, vous découvrirez des arômes d’épices, de noix et de poires. En bouche, sa structure tannique et amertumée se posera sur votre palais avec une longueur persistante et un corps charpenté.